Сельдебаски.

Понадобится: сельдь свежемороженая в количестве, соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6% 2% от веса подготовленного сырья, глутамат натрия 0.2% от веса подготовленного сырья, кориандр молотый 5г на 1кг подготовленного сырья.
Рыбу выпотрошить, снять филе с кожи и убрать кости. Филе распущенное на полоски, молоки и икру отправить в морозилку на 1 час. Пропустить мороженое сырье через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить специи и тщательно перемешать. Оставить в холодильнике на 1 сутки. По прошествии времени фарш вновь вымешать и с помощью колбасного шприца или вручную сформировать колбаски толщиной 15-16мм. Выложить колбаски на решетку и высушить любым удобным способом. Просто на решетке колбаска будет вялиться примерно трое-четверо суток. В дегидраторе при 30°С хватит 24 часов на просушку. После вяления или сушки отправляем колбаски в коптилью на холодное копчение. Время копчения 3-4 часа. Хранится в сухом прохладном месте.
Приятного аппетита!