Маринованная свекла с тмином и ржаной мукой (почти "Росолье" в банке)

Если вы думаете, что свекла на зиму - это только заправка для борща, вы не были в эстонской глубинке. Там её маринуют как самостоятельную закуску. Ржаная мука в рецепте работает как загуститель и даёт ту самую лёгкую кислинку ржаного хлеба, а тмин отвечает за тот самый "северный" дух.

Что нужно:
Свекла - 2 кг,
Вода - 1 литр,
Соль - 1 ст.л.,
Сахар - 2 ст.л.,
Уксус 9% - 3 ст.л.,
Тмин - 1 ч.л.,
Ржаная мука - 1 ч.л.

Как делать:
Свеклу отвариваем до полуготовности (около 20 минут), чистим и нарезаем толстой соломкой. Плотно укладываем в банки, пересыпая тмином. В кастрюле кипятим воду с солью, сахаром и ржаной мукой (муку нужно развести в небольшом количестве холодной воды, чтобы не было комков). Провариваем 3 минуты, вливаем уксус. Заливаем свеклу, стерилизуем банки 15 минут и закатываем.