-----------------------------

Паста ядер орехов миндаля обжаренных придает напитку характерный миндальный вкус и аромат, а также обогащает его минералами:
* Mg, магний важен для работы нервной системы (НС): снимет тревогу и страх;
* Mn, марганец участвует в кроветворении и образовании костной ткани;
* Cu, медь участвует в образовании эритроцитов – красных кровяных телец.
Рассчитывать на ореховую пасту как на значимый источник полезных жиров и витамина Е (из миндаля) – это заблуждение. Перед измельчением орехи подвергают интенсивной обжарке. Это делается для двух основных целей: предотвратить образование плесени и уничтожить возможные бактерии.
* В процессе обжарки запускается реакция Майяра – химический процесс, при котором взаимодействуют аминокислоты (из белков) и сахара. Именно она придаёт орехам насыщенный, глубокий вкус и характерный аромат, который невозможно получить из сырого продукта. В результате паста становится более "ореховой" и аппетитной. Однако у этой медали есть и обратная сторона. Реакция Майяра приводит к образованию конечных продуктов гликирования (КПГ или Advanced Glycation End-products, AGE). Считается, что накопление КПГ в организме является одним из факторов ускоренного старения и развития или осложнения заболеваний, таких как диабет, атеросклероз, хроническая болезнь почек и болезнь Альцгеймера.
* Кроме того, в процессе жёсткой термообработки:
1. Полезные жиры не просто перестают быть таковыми, а подвергаются окислению кислородом из воздуха. При последующем измельчении этот процесс усиливается из-за контакта с металлом и кислородом – происходит образование трансжиров (ТЖК). Молекулы трансжиров имеют чуждую организму структуру, поэтому он не может использовать их в качестве строительного материала для клеток. Из-за своей формы они плохо распознаются ферментами пищеварительной системы. Не встраиваясь в клеточные мембраны, они прямиком отправляются в жировые депо. Откладываются преимущественно в виде висцерального жира (вокруг внутренних органов). Период их полувыведения из организма составляет около 50 дней. Повышая содержание ЛПНП ("плохого" холестерина), ТЖК увеличивают риск развития атеросклероза.
2. Витамин Е, будучи жирорастворимым антиоксидантом, полностью разрушается (окисляется), т.к. расходуется на попытку защитить быстро окисляющиеся жиры.