Я не буду описывать разницу в содержании микронутриентов между мукой…

Я не буду описывать разницу в содержании микронутриентов между мукой и цельным рисом по двум причинам. Во-первых, диаграммы показывают это гораздо нагляднее. Во-вторых, в составе этого "молока" муки мало, что её вклад в достижение суточной нормы витаминов и минералов будет мал.
* А вот ГИ за счёт рисовой муки у данного напитка средний (45-69). Это значит, что рисовое молоко будет повышать уровень сахара в крови после употребления, и его стоит с осторожностью включать в рацион людям, контролирующим уровень глюкозы, например, при диабете или инсулинорезистентности. Для сравнения: у коровьего молока ГИ около 37-39 (меньше 45 – низкий показатель), т.е. оно влияет на уровень сахара значительно мягче.