Можно ли приготовить зефир без инвертного или глюкозного сиропа? - частый вопрос в моих соцсетях. Давайте разбираться 👇

Да. Можно.

Практически во всех моих рецептах вы увидите инвертный сироп, реже — глюкозный. Сама я чаще всего готовлю именно с инвертным.

Но что делать, если его нет? Не хочется покупать? Не хочется готовить самостоятельно?

Просто замените указанное в рецепте количество сиропа на такое же количество сахара.

То есть если в рецепте 50 г инвертного сиропа - вместо него берём дополнительные 50 г сахара.

Зефир получится.

Тогда зачем вообще нужен этот сироп?

В первую очередь - чтобы зефир дольше оставался мягким и меньше подсыхал при хранении.

Инвертный и глюкозный сиропы работают немного по-разному, но оба помогают влиять на текстуру и сохранение влаги, а также препятствуют кристаллизации сахара.

Помните я недавно показывала вам тыковку с ярмарки? Расскажу историю, кто пропустил.

Мы участвовали в ярмарке и готовили для неё зефирные тыквы. Ярмарка закончилась, прошло время…

И примерно через две недели, разбирая кухню и оставшиеся после ярмарки пакеты, я неожиданно обнаружила одну упакованную зефирную тыкву.

Первая мысль, конечно: ну всё, сейчас там будет сухарик 😁
Открываем.

А зефир — мягкий, рассыпчатый, с прекрасной текстурой. В итоге мы его с удовольствием съели.

Конечно, здесь сыграли роль сразу несколько факторов: и рецептура, и инвертный сироп в составе, и то, что зефир всё это время находился в хорошо закрытой упаковке-капсуле.

Поэтому приготовить зефир без инвертного сиропа можно.

Но если вы готовите не только «сделали сегодня — съели завтра-послезавтра», а хотите, чтобы зефир дольше сохранял приятную текстуру, особенно если делаете его на заказ или на продажу, — я бы от сиропа не отказывалась.

Иногда ингредиент в рецепте нужен не для того, чтобы зефир получился.

А для того, чтобы он дольше оставался таким, каким вы его приготовили 🤗 тем более готовить инверсный сироп несложно.