Можно ли приготовить зефир без инвертного или глюкозного сиропа? - частый вопрос в моих соцсетях. Давайте разбираться 👇
Да. Можно.
Практически во всех моих рецептах вы увидите инвертный сироп, реже — глюкозный. Сама я чаще всего готовлю именно с инвертным.
Но что делать, если его нет? Не хочется покупать? Не хочется готовить самостоятельно?
Просто замените указанное в рецепте количество сиропа на такое же количество сахара.
То есть если в рецепте 50 г инвертного сиропа - вместо него берём дополнительные 50 г сахара.
Зефир получится.
Тогда зачем вообще нужен этот сироп?
В первую очередь - чтобы зефир дольше оставался мягким и меньше подсыхал при хранении.
Инвертный и глюкозный сиропы работают немного по-разному, но оба помогают влиять на текстуру и сохранение влаги, а также препятствуют кристаллизации сахара.
Помните я недавно показывала вам тыковку с ярмарки? Расскажу историю, кто пропустил.
Мы участвовали в ярмарке и готовили для неё зефирные тыквы. Ярмарка закончилась, прошло время…
И примерно через две недели, разбирая кухню и оставшиеся после ярмарки пакеты, я неожиданно обнаружила одну упакованную зефирную тыкву.
Первая мысль, конечно: ну всё, сейчас там будет сухарик 😁
Открываем.
А зефир — мягкий, рассыпчатый, с прекрасной текстурой. В итоге мы его с удовольствием съели.
Конечно, здесь сыграли роль сразу несколько факторов: и рецептура, и инвертный сироп в составе, и то, что зефир всё это время находился в хорошо закрытой упаковке-капсуле.
Поэтому приготовить зефир без инвертного сиропа можно.
Но если вы готовите не только «сделали сегодня — съели завтра-послезавтра», а хотите, чтобы зефир дольше сохранял приятную текстуру, особенно если делаете его на заказ или на продажу, — я бы от сиропа не отказывалась.
Иногда ингредиент в рецепте нужен не для того, чтобы зефир получился.
А для того, чтобы он дольше оставался таким, каким вы его приготовили 🤗 тем более готовить инверсный сироп несложно.
Да. Можно.
Практически во всех моих рецептах вы увидите инвертный сироп, реже — глюкозный. Сама я чаще всего готовлю именно с инвертным.
Но что делать, если его нет? Не хочется покупать? Не хочется готовить самостоятельно?
Просто замените указанное в рецепте количество сиропа на такое же количество сахара.
То есть если в рецепте 50 г инвертного сиропа - вместо него берём дополнительные 50 г сахара.
Зефир получится.
Тогда зачем вообще нужен этот сироп?
В первую очередь - чтобы зефир дольше оставался мягким и меньше подсыхал при хранении.
Инвертный и глюкозный сиропы работают немного по-разному, но оба помогают влиять на текстуру и сохранение влаги, а также препятствуют кристаллизации сахара.
Помните я недавно показывала вам тыковку с ярмарки? Расскажу историю, кто пропустил.
Мы участвовали в ярмарке и готовили для неё зефирные тыквы. Ярмарка закончилась, прошло время…
И примерно через две недели, разбирая кухню и оставшиеся после ярмарки пакеты, я неожиданно обнаружила одну упакованную зефирную тыкву.
Первая мысль, конечно: ну всё, сейчас там будет сухарик 😁
Открываем.
А зефир — мягкий, рассыпчатый, с прекрасной текстурой. В итоге мы его с удовольствием съели.
Конечно, здесь сыграли роль сразу несколько факторов: и рецептура, и инвертный сироп в составе, и то, что зефир всё это время находился в хорошо закрытой упаковке-капсуле.
Поэтому приготовить зефир без инвертного сиропа можно.
Но если вы готовите не только «сделали сегодня — съели завтра-послезавтра», а хотите, чтобы зефир дольше сохранял приятную текстуру, особенно если делаете его на заказ или на продажу, — я бы от сиропа не отказывалась.
Иногда ингредиент в рецепте нужен не для того, чтобы зефир получился.
А для того, чтобы он дольше оставался таким, каким вы его приготовили 🤗 тем более готовить инверсный сироп несложно.