САЛАТ «ЕВА» С БАНАНОМ, ХУРМОЙ И СГУЩЁНКОЙ

Фруктовый салат хорош, когда нарезка одинаковая, а заправка не превращает всё в кашу. Здесь плотные яблоко и хурма держат форму, мягкие банан и киви дают сочность, а сухофрукты — сладость с кислинкой. Сгущёнку я не лью сразу на всё: сначала собираю, потом заправляю перед подачей, иначе фрукты потекут.

Ингредиенты:

- банан — 1 средний (около 120 г)

- яблоко — 1 среднее (около 150 г), лучше плотное, кисло-сладкое

- хурма — 1 плод (около 150 г), спелая, но не размягчённая

- киви — 2 шт. (около 150 г)

- чернослив без косточки — 50 г

- курага — 50 г

- кокосовая стружка — 2 ст. л. (около 12 г)

- мак — 1 ч. л. (около 4 г)

- зёрна граната — 3 ст. л. (около 45 г)

Заправка:

- сгущённое молоко — 3 ст. л. (около 60 г)

- сок лимона — 1 ст. л. (около 15 г)

Выход — примерно 700–750 г, это 4 порции как десерт. Посуда: разделочная доска, нож, миска объёмом около 1,5 л, ложка, небольшая чашка для заправки.

Сухофрукты промойте тёплой водой и обсушите полотенцем. Если чернослив жёсткий, залейте его на 5 минут тёплой водой (не кипятком), затем обсушите — так он станет мягким, но не водянистым. Нарежьте чернослив и курагу полосками шириной примерно 5 мм: крупные куски будут перебивать фрукты, слишком мелкие растворятся в сгущёнке.

Яблоко вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиком около 1,5 см, не снимая кожицу — она держит срез. Сбрызните яблоко половиной лимонного сока и перемешайте: кислота замедляет потемнение, и кубики остаются светлыми, пока вы режете остальное.

Хурму очистите от плодоножки и нарежьте такими же кубиками. Спелую хурму режьте аккуратно: если она уже мягкая, кубик может размяться — тогда нарезайте чуть крупнее, 2 см, и кладите в миску последней. Банан очистите и нарежьте кружками толщиной около 1 см, киви — кубиком 1,5 см. Банан сбрызните оставшимся лимонным соком.

В миске соедините яблоко, хурму, банан, киви, чернослив и курагу. Перемешайте двумя ложками снизу вверх, стараясь не давить мягкие куски. Добавьте кокосовую стружку и мак, перемешайте ещё раз: они впитают часть сока и не дадут ему собраться на дне.

Заправку смешайте в чашке: сгущённое молоко с лимонным соком. От кислоты сгущёнка слегка загустеет и станет менее текучей — так она обволакивает фрукты, а не стекает. Полейте салат и аккуратно перемешайте. Сверху посыпьте зёрнами граната.

Подавайте сразу или охладите 20–30 минут — вкус станет ровнее, но дольше держать не стоит, банан и киви начнут выделять сок. Храните в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не более 12 часов; если салат простоял при комнатной температуре дольше двух часов, не храните его дальше. Готовым считается салат, в котором кусочки держат форму, а на дне миски нет лужицы сиропа.