ГРИГОРИЙ МОСИН

Лайфхак: снять кожицу с помидора за секунды. Надрез крест-на-крест → 10 секунд в кипяток → в лёд, кожица сходит сама. Чем острее нож, тем чище надрез. Сохрани к заготовкам.

Хороших вам стейков!

Истинные хозяева земли. Невероятная теория про хлеб

Счастье в вашей тарелке

Всё начинается с бульона. Не быстрого, не «ой, сойдёт», а настоящего — куриного, с характером. Я закидываю курицу, и следом идёт вся моя спецкоманда: чеснок (много!), бадьян для той самой восточной ноты, острый перец для огонька, соус халапеньо «Индия» для глубины, свежий имбирь для бодрости и сушёный лук, если душа просит. И, конечно, соль — без неё никуда, но строго по сердцу. Всё это варится, настаивается, впитывает друг друга, а потом процеживается, оставляя чистый, янтарный, пряный бульон — основу всего.

Дальше — рисовая лапша. Тут без философии: что написано на упаковке, то и делаем. Отварил — отставил.

Отдельная песня — говядина. Беру хороший кусок, нарезаю тонкими слайсами, чтобы таяли. Маринад — специи и острый соус. И на раскалённую сковородку всего на 2–3 минуты. Мясо схватывается корочкой снаружи и остаётся нежнейшим внутри.

А ещё яйца. Люблю их в супах за эту текстуру. В кипящую воду ровно на 10 минут, потом — шок, драма, бассейн со льдом. Желток после этого получается идеально ярким, насыщенным, почти рисованным.

Теперь самое приятное — сборка. Большая тёплая тарелка. Туда — лапшу, сверху — обжаренную говядину, заливаю всё бульоном до краёв. Посыпаю зелёным луком, можно кунжута и не теряя ни секунды дегустировать

Двойной чизбургер с айоли из печеного чеснока. Скоро выходные, придут гости и теперь вы точно знаете, чем их угостить!

Тартаров существует множество. Некоторые подчеркивают изысканный вкус сырого продукта, некоторые, наоборот, забивают его мощными соусами и приправами (но это тоже часто вкусно). Я предпочитаю золотую середину. И красивую подачу. Поэтому не предлагаю, а настаиваюприготовьте по этому рецепту в ближайшее время. И не забудьте сохранить рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тунец свежемороженый – 100 г
Томат ¼ плода
Огурец свежий 1 некрупный
Имбирь маринованный 1 ст.л.
Соус терияки 1-2 ч.л.
Готовый гуакамоле 2 ст.л.
Зелень кинзы, петрушки по 2-3 веточки
Зелень укропа 1 веточка (можно меньще)
Лайм 1 шт.
Кунжутное масло 1 ч.л.
Зеленое масло, оливки, маслины, каперы и семена кунжута для подачи.
Сушеная (поджаренная) тонкая фокачча 1 шт.

Сбалансированный ужин заказывали?

Сегодня готовим блины для „нежных“ начинок. А именно – слабосоленый лосось. Можно, конечно, и колбасу. Но это как-то безнравственно что-ли.
Вам потребуется священнодействие с кипятком. Да-да, то самое заваривание, которое превращает обычного человека в подобие кондитера на час.

Надо:
Мука пшеничная (в/с). Возьмите 250 граммов. Не надо муки для пиццы, не надо цельнозерновой с отрубями, которую вы купили в магзине «Чудо-Жизнь». Нам нужен обычный белый прах.
Яйца. 2 штуки. Категория С1. Если яйца с надписью «под наседкой» и стоят как билет до Луны – берите обычные. Не до жиру.
Молоко. 200 мл. Жирность – вообще без разницы. Хоть обезжиренное, хоть 6%. Молоко – это просто вода, просто белая.
Кипяток. 150 мл.
Сахар. 1 столовая ложка. Без горки. Мы печем не торт, а конверт для рыбы.
Соль. Щепотка.
Масло растительное. 3 столовые ложки в тесто + немного для смазки сковороды, если ваша сковорода не антипригарная (хотя у нормальных людей сейчас всё антипригарное, но вы, я знаю, умудрились пригореть даже на тефлоне).
Сливочное масло. 50 граммов. Для финишного нахальства при смазке готовых блинов.
Начинка (чтобы мы не просто так пачкали посуду):
Слабосоленый лосось (или форель, или сёмга). 200 граммов. Нарезать тонкими пластиками. Если у вас один кусок, похожий на полено – не беда. Мы его препарируем.
Сливочный сыр (типа Филадельфии или Маскарпоне). 150 граммов. Не берите плавленый сырок «Янтарь» с луком. Это другое блюдо, оно называется «Испорченный вечер».
Укроп. Небольшой пучок. Мелко порубить. Укроп – это парфюм для рыбы. Без него вы просто будете жевать резину с солью.
Технологический процесс (без пафоса, но с угрозами):

Шаг 1.
Возьмите глубокую миску. Разбейте туда яйца. Добавьте соль и сахар. Возьмите венчик (не миксер, уважайте процесс, вам не тесто для чизкейка взбивать). Взболтайте до легкой пенки. Не до космических скоростей, просто чтобы желток подружился с белком. Если вы ленивы как табуретка – миксером 30 секунд на самой малой.

Шаг 2.
Влейте молоко комнатной температуры. Я сказал «комнатной». Не доставайте его из морозилки за секунду до старта. Перемешайте. Теперь всыпьте муку. Всю сразу не сыпьте – сыпьте частями, чтобы не было комков. Перемешивайте до состояния как у первоклассника: без комков, но жидковато.

Шаг 3. Шоковая терапия.
Вскипятите чайник. Отмерьте 150 мл. И тонкой струей, активно работая венчиком, влейте кипяток в тесто. Не ленитесь мешать. Тесто на глазах из кисейной барышни превратится в упругую субстанцию. Кипяток заварит клейковину. Именно это не даст вашим блинам порваться, когда вы будете заворачивать в них лосося. Ваши блины теперь – бронежилет. После этого влейте 3 столовые ложки подсолнечного масла. Перемешайте. Тесто должно получиться как жидкая сметана. Оставьте постоять 10 минут. За это время вы успеете выпить 50 граммов коньяка (для храбрости, ведь рыба дорогая) или чаю – кому что доктор прописал.

Шаг 4. Ад сковороды.
Поставьте сковороду на сильный огонь. Накалите докрасна. Назад! Я пошутил про докрасна. Слегка смажьте маслом. Убавьте огонь до среднего. Налейте половник теста. Круговым движением распределите. Пеките секунд 30-40 с одной стороны, пока низ не станет золотистым, а поверхность – сухой и пупырчатой. Переверните лопаткой. Еще 15 секунд. Готовые блины складывайте стопкой, промазывая каждый сливочным маслом. Это важно. Сухой блин – это грустный картон.

Шаг 5.
Остудите блины. Горячими их начинять нельзя – сыр потечет. На край блина (блин кладем шершавой стороной вверх, той, что пеклась второй – там лучше будет держаться соус) выкладываем чайную ложку сливочного сыра, смешанного с рубленым укропом (и чуточкой лимонного сока, если вы эстет). Сверху – слайс лосося. Сворачиваем конвертом или трубочкой. Не надо изобретать оригами.

Шаг 6. Употребление.
Подавать с белым сухим вином или водкой. Смотря сколько вам лет и как сильно вы устали от жизни. Если вам грустно – режьте блинчики шайбами. Если весело – ешьте руками, макая в сметану с хреном.