ДОЛГОЕ ПОДХОЖДЕНИЕ ТЕСТА В ТЕПЛЕ ДАЕТ ВОЗДУШНЫЙ МЯКИШ ПИРОЖКОВ

Пышные дрожжевые пирожки с картофелем и грибами в духовке получаются мягкими, сытными и не требуют обжарки в большом количестве масла. Традиционный метод запекания сохраняет сочную начинку и дает равномерную золотистую корочку.

На 12 порций. Время: 2 часа 30 минут.

Ингредиенты:
• мука пшеничная — 500 г
• молоко теплое — 250 мл
• дрожжи сухие — 7 г
• сахар — 1 столовая ложка
• соль — 1 чайная ложка
• масло растительное — 50 мл
• картофель — 500 г
• грибы свежие — 300 г
• лук репчатый — 150 г
• перец черный молотый — 0.25 чайной ложки
• яйцо куриное — 1 штука для смазывания

Как приготовить:

1. В теплом молоке растворить сахар и сухие дрожжи, оставить на 15 минут до появления пенной шапочки. В глубокую миску просеять муку, добавить соль, влить опару и растительное масло. Замесить мягкое эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 час для подъема.

2. Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде и размять в пюре без комков. Грибы и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до испарения влаги, соединить с картофельным пюре, посолить и поперчить по вкусу.

3. Подошедшее тесто обмять и разделить на 12 одинаковых частей. Каждую часть скатать в шарик, раскатать в лепешку, выложить в центр порцию картофельно-грибной начинки и тщательно защипнуть края, формируя пирожки.

4. Выложить пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой, накрыть салфеткой и оставить на расстойку на 20 минут. Смазать поверхность взбитым яйцом для получения ровного глянцевого цвета.

5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут до появления золотистой корочки. Готовность определяется по румяному цвету и легкому весу изделий.

Подавать пирожки теплыми с горячим чаем или бульоном.