САМЫЙ НЕЖНЫЙ МЕДОВИК С МАЛИНОВОЙ НАЧИНКОЙ
РЕЦЕПТ (форма 18 см, ~1,6 кг)
МЕДОВЫЕ КОРЖИ:
✅ Яйца — 2 шт (кат. С1, ~100 г)
✅ Сахар — 150 г
✅ Соль — 2 г
✅ Мёд — 100 г
✅ Сливочное масло — 100 г
✅ Сода — 5 г
✅ Мука — 400 г
МАЛИНОВАЯ НАЧИНКА:
✅ Малиновое пюре — 200 г
✅ Сахар — 20 г
✅ Крахмал — 10 г
СМЕТАННО-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ:
✅ Сливки 33–35% — 400 г
✅ Сметана 25% — 400 г
✅ Сахарная пудра — 70 г
✅ Ваниль — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В сотейнике соединить яйца, сахар, соль и мёд. Перемешать до однородности. Добавить сливочное масло, нарезанное кубиками.
2. Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании довести до появления первых пузырьков, не кипятить. Снять с огня.
3. В горячую массу всыпать соду, активно перемешать. Масса посветлеет и увеличится в объёме. Остудить до температуры не выше 35°C.
4. Муку просеять и добавлять частями. Сначала вымешивать лопаткой, затем руками. Тесто получится мягким и слегка липким.
5. Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
6. Для начинки соединить малиновое пюре, сахар и крахмал. Перемешать, поставить на огонь и, постоянно мешая, довести до кипения. Проварить 20–30 секунд до загустения. Полностью остудить.
7. Охлаждённое тесто разделить на 12 равных частей. Каждый кусочек тонко раскатать на пергаменте, наколоть вилкой.
8. Выпекать при 180°C (верх-низ, без конвекции) 3–5 минут до лёгкого золотистого цвета. Горячие коржи сразу вырезать кольцом диаметром 18 см. Остудить.
9. Для крема холодные сливки взбить до лёгкого загустения, добавить сахарную пудру и ваниль, взбить до плотности. Аккуратно вмешать сметану лопаткой. Отложить 100 г крема для обмазки.
10. Сборка: на каждый корж распределять ~70 г крема. В каждую вторую прослойку добавить малиновую начинку (всего 5 слоёв по ~40 г).
11. Верхний корж кремом не смазывать. Накрыть торт пергаментом, установить кольцо, слегка прижать. Убрать в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь.
12. Снять кольцо, обмазать торт отложенным кремом. Обрезки коржей измельчить и обсыпать торт со всех сторон. По желанию украсить свежими ягодами.
СОВЕТЫ:
✅ Коржи можно приготовить заранее — они хранятся до 2 недель при комнатной температуре в герметичной таре.
✅ Для баланса вкуса идеально подходят кислые ягоды: малина, вишня, чёрная смородина.
✅ Крем смешивайте лопаткой, чтобы он остался стабильным и нежным.
✅ Торт становится ещё вкуснее после полной пропитки.
✅ Вес торта — около 1,6 кг, высота — ~11 см.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 🍯🍰
РЕЦЕПТ (форма 18 см, ~1,6 кг)
МЕДОВЫЕ КОРЖИ:
✅ Яйца — 2 шт (кат. С1, ~100 г)
✅ Сахар — 150 г
✅ Соль — 2 г
✅ Мёд — 100 г
✅ Сливочное масло — 100 г
✅ Сода — 5 г
✅ Мука — 400 г
МАЛИНОВАЯ НАЧИНКА:
✅ Малиновое пюре — 200 г
✅ Сахар — 20 г
✅ Крахмал — 10 г
СМЕТАННО-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ:
✅ Сливки 33–35% — 400 г
✅ Сметана 25% — 400 г
✅ Сахарная пудра — 70 г
✅ Ваниль — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В сотейнике соединить яйца, сахар, соль и мёд. Перемешать до однородности. Добавить сливочное масло, нарезанное кубиками.
2. Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании довести до появления первых пузырьков, не кипятить. Снять с огня.
3. В горячую массу всыпать соду, активно перемешать. Масса посветлеет и увеличится в объёме. Остудить до температуры не выше 35°C.
4. Муку просеять и добавлять частями. Сначала вымешивать лопаткой, затем руками. Тесто получится мягким и слегка липким.
5. Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
6. Для начинки соединить малиновое пюре, сахар и крахмал. Перемешать, поставить на огонь и, постоянно мешая, довести до кипения. Проварить 20–30 секунд до загустения. Полностью остудить.
7. Охлаждённое тесто разделить на 12 равных частей. Каждый кусочек тонко раскатать на пергаменте, наколоть вилкой.
8. Выпекать при 180°C (верх-низ, без конвекции) 3–5 минут до лёгкого золотистого цвета. Горячие коржи сразу вырезать кольцом диаметром 18 см. Остудить.
9. Для крема холодные сливки взбить до лёгкого загустения, добавить сахарную пудру и ваниль, взбить до плотности. Аккуратно вмешать сметану лопаткой. Отложить 100 г крема для обмазки.
10. Сборка: на каждый корж распределять ~70 г крема. В каждую вторую прослойку добавить малиновую начинку (всего 5 слоёв по ~40 г).
11. Верхний корж кремом не смазывать. Накрыть торт пергаментом, установить кольцо, слегка прижать. Убрать в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь.
12. Снять кольцо, обмазать торт отложенным кремом. Обрезки коржей измельчить и обсыпать торт со всех сторон. По желанию украсить свежими ягодами.
СОВЕТЫ:
✅ Коржи можно приготовить заранее — они хранятся до 2 недель при комнатной температуре в герметичной таре.
✅ Для баланса вкуса идеально подходят кислые ягоды: малина, вишня, чёрная смородина.
✅ Крем смешивайте лопаткой, чтобы он остался стабильным и нежным.
✅ Торт становится ещё вкуснее после полной пропитки.
✅ Вес торта — около 1,6 кг, высота — ~11 см.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 🍯🍰
Просмотры: 1
