Корпусная малина 🤩

🍂Ингредиенты:
• Малиновое пюре — 200г
• Сахар — 40г
• Крахмал кукурузный — 9г
• Щепотка лимонной кислоты
• Желатин 2г + вода 10г

на ганаш:
• Белый шоколад — 180г
• Сливки 33% — 250г
• Желатин — 3г + вода 15г

на глазурь:
• Белый шоколад — 150г
• Какао-масло — 150г
• Краситель

🍂Приготовление:
1. Желатин заранее замачиваем в холодной воде.
2. Пюре смешиваем с сахаром, лимонной кислотой и крахмалом.
3. Ставим сотейник на огонь и, постоянно помешивая, увариваем массу до загустения.
4. Снимаем сотейник с огня, выливаем начинку в емкость с набухшим желатином, перемешиваем.
5. Разливаем по формочкам и убираем в морозилку минимум на 2 часа до полного застывания.
6. На ганаш желатин заранее замачиваем в холодной воде.
7. В высокий стакан ломаем белый шоколад и кладем туда же разбухший желатин.
8. Нагреваем сливки в микроволновке и выливаем на шоколад с набухшим желатином.
9. Пробиваем всю массу погружным блендером до однородности.
10. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник для стабилизации минимум на 9 часов.
11. Перед сборкой пирожных достаём ганаш и взбиваем его миксером.
12. Растапливаем шоколад импульсами по 15 секунд.
13. Затем окрашиваем его с помощью жирорастворимого красителя.
14. Далее растапливаем какао-масло и вливаем в окрашенный шоколад.
15. Используем глазурь сразу же после приготовления.
16. Заполняем дно и бока формочек ганашем, разравниваем и выкладываем начинку.
17. Сверху снова заполняем ганашем и убираем в морозилку до полного застывания.
18. Достаем малину из формочек, втыкаем шпажку и окунаем в глазурь.

❤️- попробую