Острый, хрустящий и сочный: легендарный маринованный перец цицак 🌶️🧄

​Если вы хотя бы раз пробовали шашлык или домашний люля-кебаб на Кавказе, то наверняка помните эту фантастическую закуску. Ярко-желтоватые стручки, солоновато-кислые, в меру острые, с ароматом чеснока и листового сельдерея. Это — цицак!

​В отличие от стандартного острого чили, цицак обладает умеренной жгучестью и плотной мякотью. Делимся проверенным домашним рецептом, который получается всегда идеально.

​⏱ Время приготовления:

​Активное время: 30–40 минут

​Подвяливание: 1–2 дня

​Сквашивание (ферментация): 3–5 дней

​🛒 Ингредиенты:

​Основа:

​Перец сортотипа «Цицак» (светло-зеленый, длинный, умеренно острый) — 1 кг

​Чеснок — 1–1,5 головки

​Листовой сельдерей (зелень) — 1 большой пучок (главный секрет кавказского вкуса!)

​Укроп (с зонтиками или крупными стеблями) — 1 пучок

​Рассол:

​Вода — 1 литр

​Соль крупная каменная (не йодированная!) — 50 г (примерно 2 ст. л. с горкой)

​Уксус 9% (по желанию, для яркой кислинки и длительного хранения) — 30–50 мл

​👩‍🍳 Пошаговое приготовление:

​1. Секрет эластичности — подвяливание

​Перец промойте и разложите в один слой на столе или подносе при комнатной температуре на 24–48 часов. Стручки должны слегка потерять упругость и стать мягкими, податливыми.

​Зачем это нужно? Подвяленный перец не будет трескаться при укладке и под гнетом, оставаясь целым и хрустящим.

​2. Подготовка к просолке

​На каждом перчике сделайте 2–3 прокола зубочисткой или вилкой (или аккуратный продольный надрез в 1 см у основания). Так рассол быстро попадет внутрь. Хвостики не отрезайте — за них потом удобно брать перец.

​Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Зелень сельдерея и укропа промойте и крупно порубите.

​3. Укладка под гнёт

​Возьмите эмалированную кастрюлю, пищевое ведро или стеклянную емкость.

​На дно выложите часть зелени и чеснока.

​Плотно уложите слой перцев, затем снова зелень с чесноком — чередуйте слои до верха.

​4. Заливка рассолом

​В холодной (или теплой кипяченой) воде полностью растворите каменную соль.

​Залейте перец рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи.

​Сверху накройте плоской тарелкой и установите гнет (например, банку с водой).

​5. Процесс сквашивания

​Оставьте емкость при комнатной температуре на 3–5 дней. Перец начнет менять цвет: из темно-зеленого он превратится в характерный оливково-желтоватый. Как только цвет сменился, а рассол слегка помутнел и приобрел приятный квашеный аромат — цицак готов к дегустации!

​🏺 Как сохранить на зиму?

​Если хотите закатать перец в банки:

​Достаньте перец и зелень из старого рассола и плотно разложите по стерилизованным банкам.

​Приготовьте свежий рассол: на 1 л воды — 50 г соли и 1 ст. л. уксуса 9%, доведите до кипения.

​Залейте кипящим рассолом банки до самого верха и закатайте крышками. Укутайте одеялом до полного остывания.

​💡 Советы шефа:

​Не заменяйте листовой сельдерей петрушкой. Именно сельдерей дает аутентичный кавказский букет.

​Используйте только каменную соль без добавок, иначе перец может стать мягким и водянистым.

​С чем подавать: с жареным мясом, пловом, отварным картофелем, фасолью или свежим лавашом и сыром.

​Приятного аппетита! Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять к сезону овощей! 🌿🔥