СЕКРЕТ ОБЖАРКИ УТКИ С ПЕЧЁНОЙ ГРУШЕЙ РАСКРЫТ! ПОЧЕМУ МЯСО ОСТАЁТСЯ СОЧНЫМ В САЛАТЕ

Правильная подготовка кожицы утиной грудки сохраняет её сочность и создаёт аппетитную хрустящую текстуру без пересушивания мяса.

На 2 порции
Время: 35 минут

Ингредиенты:
• утиная грудка — 1 штука весом около 300 граммов
• спелая груша — 1 штука
• микс салата — 70 граммов
• зернистая горчица — 1 чайная ложка
• мёд — 1 чайная ложка
• оливковое масло — 2 столовые ложки
• сок лимона — 1 столовая ложка
• соль — по вкусу
• чёрный перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Сделайте неглубокие надрезы крест-накрест на кожице утиной грудки, стараясь не задеть само мясо. Посолите и поперчите птицу со всех сторон.

2. Положите грудку кожицей вниз на холодную сковороду без добавления масла и поставьте на средний огонь. Вытапливайте жир в течение 8–10 минут до золотистой корочки, затем переверните и обжарьте с другой стороны 3 минуты.

3. Переложите утку на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Рядом выложите доспевать нарезанную ломтиками грушу без сердцевины.

4. Приготовьте заправку, смешав венчиком оливковое масло, лимонный сок, мёд, горчицу, щепотку соли и перца до однородной эмульсии.

5. Нарежьте отдохнувшую утиную грудку тонкими слайсами поперек волокон.

6. Соберите салат на тарелке: выложите подушку из микса зелени, добавьте тёплые ломтики груши и сочные кусочки утки, полейте приготовленной заправкой перед подачей.

Подавайте салат сразу после сборки, пока птица и фрукты остаются тёплыми, а зелень не потеряла объём. Для разнообразия вкуса вместо микса салата можно использовать рукколу с её легкой горчинкой.