Варенье из перца

Ингредиенты:

* перец болгарский — 1 кг;
* перец острый — 0,5 кг;
* чеснок свежий — 2 головки;
* сахар — 0,6 кг;
* поваренная соль — 16 г;
* уксус 70 % — 26 мл;
* крахмал кукурузный — 40 г (опционально, в зависимости от нужной вам степени густоты варенья);
* вода — для разведения крахмала.

Пропустите через мясорубку сначала чеснок. У сладкого перца удалите семена и перегородки и пропустите через мясорубку. Пропустите острый перец через мясорубку вместе с семенами: именно они дают необходимую остроту. Полученную массу проварите 10 минут в кастрюле. По истечении указанного времени добавьте соль и сахар. Затем варите ещё 10 минут, добавьте чеснок и уксус. Во время варки помешивайте перечную массу лопаткой. Для загущения (опционально) размешайте кукурузный крахмал в воде и влейте тонкой струйкой в кипящую массу, постоянно помешивая лопаткой. Разложите горячую массу в банки, оставив место для температурного расширения продукта, и укупорьте крышкой.

На выходе вы получите невероятно ароматное умеренно‑острое варенье из перца. Острота комфортная, пикантная: она не уничтожает вкус блюда, а деликатно напоминает о себе. Варенье прекрасно подойдёт как соус к мясу, рыбе или просто как намазка на свежий хлеб с творожным сыром. Если вы не любите слишком острое, смело уменьшайте количество горького перца или добавляйте больше сахара, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.