🥩 Стейк тартар из говядины: свежесть превыше всего

Блюдо из сырого рубленого мяса, где качество и свежесть исходного продукта — абсолютное условие, важнее любых специй и техники.

Ингредиенты: 300 г свежей говяжьей вырезки (охлаждённой, никогда не размороженной повторно), 1 желток, каперсы, корнишоны, красный лук, дижонская горчица, вустерский соус, соль, перец.

Мясо охлади в морозилке 15–20 минут перед нарезкой — слегка подмороженное филе значительно проще резать ровным мелким кубиком острым ножом, чем полностью мягкое при комнатной температуре.

Нарежь мясо мелким кубиком ножом, а не мясорубкой или блендером, — механическое перемалывание разрушает структуру волокон и даёт пастообразную, а не текстурную рубленую массу.

Мелко наруби каперсы, корнишоны и лук, смешай с мясом, добавь горчицу и вустерский соус по вкусу, посоли и поперчи непосредственно перед подачей.

Выложи тартар через кулинарное кольцо для аккуратной формы, сделай небольшое углубление сверху и выложи туда сырой желток.

На заметку: для блюд из сырого мяса покупай его в проверенном месте и используй в день покупки — это не то блюдо, где стоит экономить на свежести продукта ради экономии денег или времени.