Салат «Тбилиси» с говядиной

У этого салата — настоящий характер: сочное мясо, упругая фасоль, хрустящий перец, грецкие орехи и кинза. Заправка из оливкового масла и маринованный лук собирают всё воедино — получается ярко, сытно и очень по-домашнему. И что особенно приятно, он уместен и за праздничным столом, и в обычный день. Сытный — его можно подать как полноценное блюдо, а можно и как перекус. Просто, тепло и по-доброму.

Что нужно (на 6 порций):
— Говядина отварная — 200 г
— Фасоль красная сухая — 100 г (можно заменить консервированной)
— Болгарский перец — 1 шт.
— Грецкие орехи (чищенные) — 50 г
— Чеснок — 2 зубчика
— Лук репчатый красный — 1 шт.
— Зелень кинзы — 10 г
— Соль — по вкусу
— Перец острый стручковый — по вкусу (это на любителя: острота у всех своя, важно не переборщить)
— Оливковое масло — 2 ст. ложки
— Винный уксус красный — 2 ст. ложки (для маринования лука)

КБЖУ на 100 г: 161 ккал, белки — 10 г, жиры — 11 г, углеводы — 6 г.

Можно заменить:
— Говядину → отварной куриной грудкой.
— Кинзу → петрушкой, базиликом или тархуном — если не любите кинзу.

Как готовить:

Сухую красную фасоль замочите на ночь, чтобы она разбухла. Если времени на варку нет — берите консервированную. Если замочили, утром слейте воду и варите примерно 60 минут. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, чтобы она просохла и остыла.

Если хотите сохранить упругую текстуру фасоли и остановить разваривание — сразу после того, как сольёте горячую воду, поместите её на пару минут в холодную. А бульон от фасоли не выливайте: пара ложек пригодится для заправки.

Говядину отварите, предварительно срезав все прожилки и плёнки. Оставьте её остывать в бульоне — так мясо получится сочнее. Когда остынет, нарежьте узкими полосками или небольшими кубиками — как больше нравится.

Лук промаринуйте: нарежьте полукольцами, залейте холодной водой примерно на 10 минут, чтобы ушла горечь. Затем слейте воду и залейте винным уксусом на полчаса. Если винного нет — подойдёт яблочный.

Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками или кубиками.

Грецкие орехи просушите на сухой сковороде до лёгкого аромата или в микроволновке. Затем мелко нарежьте ножом.

Чеснок нарежьте мелко или пропустите через пресс. Острый перец измельчите — но добавляйте по вкусу: это на любителя, острота у всех своя, важно не переборщить.

Все ингредиенты смешайте и заправьте оливковым маслом. Можно добавить в масло пару ложек бульона от варки фасоли — это сделает вкус салата более глубоким. Если фасоль была консервированная — рассол из банки добавлять не нужно.

Посолите по вкусу, аккуратно перемешайте и дайте салату постоять 10–15 минут — пусть «подружится».

Совет от души: очень вкусно подавать этот салат с сыром сулугуни. Опять же — это всё индивидуально: если любите сулугуни, обязательно попробуйте. Его мягкий, чуть солоноватый вкус красиво оттеняет ореховую глубину и лёгкую остринку салата.

Результат: сытный, ароматный салат «Тбилиси» с говядиной, фасолью и грецкими орехами — с лёгкой остринкой, маринованным луком и заправкой из оливкового масла. Подходит и для праздничного стола, и на каждый день: как полноценное блюдо или как перекус. А с сулугуни — особенно хорошо. Просто, тепло и по-доброму. Приятного аппетита!

💬 А вы любите салат «Тбилиси»? Или пробовали его только в кафе?

💬 С говядиной готовите или заменяете курицей?

💬 Кинза — да или нет? Чем заменяете, если не любите?

💬 А как у вас с остротой — кладёте острый перец или обходитесь без него?

💬 Пробовали подавать этот салат с сулугуни? Или у вас другой любимый сыр к нему?

Делитесь в комментариях — очень интересно! А если решите приготовить — расскажите, как прошло. 😊