🍗 Сочная утка, фаршированная гречкой и грибами: королевское блюдо для семейного ужина

​Запечённая утка — это всегда празднично и невероятно вкусно. Но главный секрет этого блюда — начинка. Гречневая каша, пропитываясь в процессе запекания утиным соком и жиром, получается настолько ароматной и нежной, что часто съедается даже быстрее самой птицы!

​Сохраняйте проверенный рецепт, с которым утка гарантированно получится сочной внутри, с румяной хрустящей корочкой снаружи.

​🛒 Ингредиенты

​Для птицы:

​Утка — 1 шт. (около 2–2,5 кг)

​Соль — 1,5–2 ч. л. (по вкусу)

​Черный свежемолотый перец — 1 ч. л.

​Сушёный чеснок — 1 ч. л.

​Тимьян или майоран — 1 ч. л.

​Для начинки:

​Гречневая крупа — 1 стакан (200 г)

​Вода — 1.5 стакана (для отваривания до полуготовности)

​Шампиньоны или лесные грибы — 250–300 г

​Репчатый лук — 2 шт. (средние)

​Растительное или сливочное масло — для обжарки

​Соль, перец — по вкусу

​Для глазури (для корочки):

​Мёд — 1 ст. л.

​Соевый соус — 2 ст. л.

​Горчица (по желанию) — 1 ч. л.

​👨‍🍳 Пошаговый рецепт приготовления

​ШАГ 1: Подготовка утки

​Тщательно промойте тушку внутри и снаружи, обсушите бумажными полотенцами.

​Удалите железу на копчике (хвостике) — она может давать специфический запах. Также срежьте крайние фаланги крыльев, чтобы они не подгорели.

​Смешайте соль, перец, сушёный чеснок и тимьян. Натрите этой смесью утку внутри и снаружи. Оставьте промариноваться хотя бы на 1–2 часа (а лучше на ночь в холодильнике).

​ШАГ 2: Приготовление начинки

​Гречка: Промытую гречневую крупу залейте горячей водой, слегка посолите и отварите до полуготовности (около 8–10 минут после закипания). Она дойдет до кондиции уже внутри утки, впитав все juices.

​Овощи и грибы: Лук нарежьте мелкими кубиками, грибы — пластинами или средним кубиком.

​На сковороде с маслом обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте грибы. Жарьте до испарения влаги (5–7 минут).

​Смешайте полуготовую гречку с обжаренными грибами и луком. Посолите и поперчите по вкусу.

​ШАГ 3: Фарширование

​Наполните брюшко утки гречнево-грибной начинкой. Важно: не набивайте слишком плотно, так как гречка еще слегка разбухнет при выпекании.

​Скрепите разрез зубочистками или зашейте кулинарной нитью. Ножки можно связать бечевкой для красивой формы.

​ШАГ 4: Запекание

​Зубочисткой или иголкой сделайте аккуратные проколы в кожице утки в местах скопления жира (грудка, бедра). Не прокалывайте мясо! Это позволит лишнему жиру вытапливаться.

​Поместите утку в рукав для запекания (сделайте сверху пару проколов для выхода пара) или заверните в 2-3 слоя фольги.

​Отправляйте в разогретую до 180 °C духовку.

​Выпекайте из расчета: 45–50 минут на каждые 1 кг веса. Для тушки в 2,5 кг понадобится примерно 2 часа.

​ШАГ 5: Румяная корочка

​Смешайте мёд, соевый соус и горчицу.

​За 20 минут до окончания запекания аккуратно разрежьте рукав (или раскройте фольгу), обильно смажьте утку полученной глазурью с помощью кисточки.

​Увеличьте температуру до 190–200 °C и запекайте еще 15–20 минут до красивого глянцевого румянца.

​💡 Лайфхаки от шефа

​Дайте мясу отдохнуть: После того как достанете утку из духовки, прикройте её фольгой и дайте постоять 15 минут. Соки равномерно распределятся, и мясо будет максимально мягким.

​Альтернатива гречке: По этому же принципу утку можно зафаршировать рисом с сухофруктами (курага, изюм, барбарис) или булгуром.

​Приятного аппетита! Подавайте блюдо горячим, выложив ароматную кашу как гарнир к сочным кусочкам птицы. 🥂