Те самые советские пирожки с горохом: рецепт «как из школьной столовой»

​Помните этот неповторимый аромат горячих жареных пирожков из школьной столовой, заводского буфета или уличной палатки? Хрустящая золотистая корочка, пышное мягкое тесто и нежная, сытная гороховая начинка с луком.

​Готовились они из самых простых и доступных ингредиентов, но получались невероятно вкусными. Давайте воссоздадим этот вкус дома!

​⏱ Время приготовления:

​Подготовка (замачивание гороха): 4–8 часов

​Приготовление: 1.5–2 часа

​Выход: 12–15 пирожков

​🛒 Ингредиенты

​Для теста:

​Мука пшеничная: ~500 г

​Вода (теплая): 300 мл

​Дрожжи: 7 г сухих (или 20 г свежих)

​Сахар: 1 ст. ложка

​Соль: 1 ч. ложка

​Растительное масло: 2 ст. ложки (в тесто) + масло для жарки

​Для начинки:

​Горох желтый (сухой): 1 стакан (200 г)

​Лук репчатый: 2 крупная луковицы

​Растительное масло: 3–4 ст. ложки (для обжарки лука)

​Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу

​👩‍🍳 Пошаговое приготовление

​Шаг 1: Приготовление начинки

​Подготовка гороха: Промойте горох и замочите его в холодной воде минимум на 4 часа (лучше на ночь).

​Варка: Слейте воду, залейте свежей (так, чтобы она покрывала горох примерно на 2 см) и варите на медленном огне до полной мягкости и разваривания (около 40–60 минут). Если вода выкипает, подливайте понемногу кипяток. В конце посолите.

​Пюрирование: Разомните горячий горох толкушкой в пюре. Оно не должно быть слишком жидким — при остывании начинка еще загустеет.

​Обжарка лука: Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до красивого золотистого цвета.

​Смешивание: Добавьте обжаренный лук вместе с маслом в гороховое пюре, поперчите, при необходимости досолите и тщательно перемешайте. Дайте начинке полностью остыть!

​Шаг 2: Замешивание теста

​Опара/Активация: В теплой воде (35\text{–}38\ ^\circ\text{C}) растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пышной «шапочки».

​Замес: Добавьте соль, растительное масло и постепенно просеивайте муку. Замесите мягкое, слегка липковатое тесто. Не перегружайте его мукой, иначе пирожки не будут пышными.

​Подъем: Смажьте глубокую миску маслом, выложите тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1–1.5 часа (тесто должно увеличиться в объеме в 2–2.5 раза).

​Шаг 3: Формирование и жарка

​Разделка: Смажьте руки и рабочий стол растительным маслом (без муки, чтобы она не горела при жарке). Разделите тесто на равные шарики размером с небольшое яйцо.

​Формирование: Расплющите шарик в лепёшку, выложите в центр столовую ложку гороховой начинки. Плотно защипните края и слегка приплюсните пирожок.

​Жарка: Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла (пирожки должны быть погружены в него хотя бы наполовину).

​Готовность: Обжаривайте пирожки на среднем огне с двух сторон до глубокого золотистого цвета (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны).

​Подача: Выложите готовые пирожки на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.

​💡 Секреты того самого вкуса:

​Лук — главный усилитель вкуса: Не жалейте лука для начинки. Именно хорошо пассерованный лук дает гороху тот самый узнаваемый советский аромат.

​Консистенция теста: ГОСТовское тесто для жареных пирожков всегда делалось довольно жидким и пышным, поэтому формировать пирожки лучше смазанными маслом руками, а не раскатывать скалкой с мукой.

​Подача: Есть такие пирожки лучше всего горячими или теплыми, запивая горячим чаем или сладким какао!

​Приятного аппетита и приятных воспоминаний!