Запеченные овощи с сырным соусом

Ингредиенты:

Картофель - 500 гр
Кабачок - 1 шт
Шампиньоны - 150 гр
Растительное масло - 20 мл
Соль/перец

Для соуса:
Плавленый сыр - 90 гр
Сметана - 2 ст.л
Чеснок - 2 зубчика
Соевый соус - 1 ст.л
Лимонный сок - 1 ч.л
Укроп
Черный перец