Суп Харчо

Ингредиенты (на 5 л кастрюлю)
Бульон:
-Говядина на кости (грудинка) - 800 г. -Вода - 4 л.
-Лавровый лист - 2 шт.
-Чёрный перец горошком 6-8 шт. -Стебли кинзы или любой зелени.

Основная часть:
•Рис круглозёрный - 120 г.
•Лук репчатый - 3 средние головки (~300 г).
•Томатная паста - 2 ст. л. (60 г).
•Соус ткемали - 3-4 ст. л. (70-80 г).
• Грецкие орехи - 100 г.
• Чеснок - 5 зубчиков.
•Кинза свежая - большой пучок (50 г). •Хмели-сунели - 1,5 ч. л.
•Молотый кориандр - 1 ч. л.
• Острый перец по вкусу.
• Соль по вкусу.
• Растительное масло — 2–3 ст. л.

Приготовление:
Бульон:
1) Мясо залить холодной водой, довести до кипения.
2)Снять пену, добавить лавр, стебли зелени и перец горошком.
3)Варить на слабом кипении ~2 часа, чтобы бульон стал наваристым.
2) Мясо вынуть, нарезать кусочками, вернуть обратно.
• Важно: огонь минимальный — бульон должен томиться, а не бурлить.
—
Зажарка вкус харчо начинается здесь:
3) Лук нарезать мелким кубиком.
2)Обжарить на среднем огне 8–10 минут до
золотистости.
4) Добавить томатную пасту, аджику и жарить ещё 3-4 минуты паста должна слегка карамелизоваться.
4)Влить ткемали, перемешать.
Ореховая паста:
5) Орехи измельчить почти в пасту (блендер или мясорубка).
6) Смешать с чесноком, кориандром и парой ложек бульона до густой кремовой массы. Именно орехи дают тот самый густой, бархатный вкус.
Сборка:
1)В кипящий бульон добавить промытый рис. Варить 10-12 минут.
7) Добавить зажарку.
8) Ввести ореховую пасту.
9) Добавить хмели-сунели, соль, острый перец.
10) Варить ещё 5-7 минут.
6)В самом конце — много рубленой кинзы и петрушки.