Пирог с лососем, шпинатом и риккотой🥧

Ингредиенты

Дрожжевое тесто

· Молоко — 250 мл
· Сухие дрожжи — 7 г (или свежие 20 г)
· Сахар — 1 ст. л.
· Соль — 1 ч. л.
· Яйцо — 1 шт.
· Мука — 500–550 г
· Сливочное масло — 60 г (растопить) или растительное — 3 ст. л.

Начинка

· Филе лосося — 500–600 г
· Рикотта — 250 г
· Шпинат свежий — 300 г (или замороженный — 200 г)
· Яйцо — 1 шт.
· Пармезан — 50 г
· Укроп или зелень — по вкусу
· Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
· Лимонная цедра — по желанию
· Панировочные сухари — 2–3 ст. л. (если начинка влажная)

Для смазки

· Желток — 1 шт.
· Молоко — 1 ст. л.

Приготовление

1. Тесто. Подогрейте молоко до 35–37 °C. Растворите дрожжи с сахаром, оставьте на 10 минут. Добавьте яйцо, соль, муку и замесите тесто. В конце вмешайте мягкое сливочное масло. Вымешивайте 8–10 минут. Накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока не увеличится вдвое.
2. Шпинат. Свежий шпинат бланшируйте 1 минуту, откиньте на дуршлаг и хорошо отожмите. Замороженный — разморозьте и тоже отожмите. Нарежьте.
3. Начинка. Лосось нарежьте кубиками 1–1,5 см. Смешайте рикотту, яйцо, пармезан, зелень, соль, перец и мускатный орех. Аккуратно вмешайте шпинат и лосось. Если масса слишком влажная, добавьте сухари.
4. Сборка. Тесто обомните. Отделите 1/3 для верха, остальное раскатайте в пласт по размеру формы. Выложите в смазанную форму, распределите начинку. Накройте оставшимся раскатанным тестом, защипните края. Сверху сделайте несколько проколов. Можно украсить полосками теста.
5. Расстойка. Дайте пирогу постоять 20–30 минут.
6. Выпечка. Смажьте желтком с молоком. Выпекайте при 180 °C 35–45 минут до золотистой корочки. Если верх темнеет, накройте фольгой.
7. Подача. Дайте пирогу отдохнуть 15 минут, чтобы начинка стабилизировалась. Подавайте теплым или холодным.