🍄 ГРУЗДИ СОЛЁНЫЕ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ

Закуска к картошке и в начинку для пирожков. Солят в августе–сентябре, готовы через 30–40 дней.

На 5 кг свежих груздей:

• грузди — 5 кг

• соль крупного помола — 250 г

• чеснок — 1 головка

• укроп (зонтики) — 5 шт.

• листья хрена — 5 шт.

• листья смородины — 10 шт.

• перец чёрный горошком — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Грузди почистить, замочить в холодной воде на 2–3 суток, меняя воду 2–3 раза в день — это уберёт горечь.

2. Слить воду, грибы промыть, дать стечь.

3. На дно эмалированной кастрюли положить слой листьев хрена и смородины.

4. Укладывать грибы шляпками вниз слоями по 5–6 см, пересыпая солью, чесноком, укропом и перцем.

5. Верх закрыть листьями хрена и смородины, положить тарелку и гнёт 3–4 кг.

6. Через 2–3 дня грибы дадут сок — он должен покрыть верхний слой. Если мало — долить подсоленной воды (20 г соли на 1 л).

7. Держать в прохладном месте 30–40 дней, снимая плесень с поверхности.

Хранение: в погребе при +1…+5 °C, срок — 10–12 месяцев.

Совет: грузди должны быть полностью под рассолом — если верх оголился, долейте подсоленной воды и увеличьте гнёт.