ФАСОЛЬ ИЗ БАНКИ В ПРАЗДНИЧНОМ САЛАТЕ СТАНЕТ ХУЖЕ, ЕСЛИ ЕЁ СРАЗУ СМЕШАТЬ С ВЕТЧИНОЙ
Салат из ветчины с фасолью хорош тем, что собирается за четверть часа, а выглядит как блюдо для праздничного стола. Но у него есть слабое место: консервированная фасоль быстро разваривается и превращается в пюре, если её смешать с остальными продуктами сразу. Ниже — способ, который сохраняет форму бобов и делает текстуру салата собранной.
На четыре порции понадобится:
• 400 г консервированной красной фасоли, лучше в собственном соку без добавок;
• 250 г ветчины одним куском, не нарезки;
• 1 крупная красная луковица;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки;
• 2 столовые ложки каперсов;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 чайная ложка горчицы;
• соль и чёрный перец по вкусу.
Главный приём в этом салате — не смешивать фасоль сразу. Её откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и дают стечь не меньше десяти минут. Затем фасоль перекладывают в отдельную миску, сбрызгивают половиной лимонного сока и одной ложкой масла, аккуратно перемешивают и оставляют на столе, пока готовится остальное. Кислота и масло слегка укрепляют оболочку бобов, и они меньше мнутся при перемешивании.
Ветчину нарезают кубиком примерно в один сантиметр. Если кусок попался солёный, его можно на десять минут залить холодной водой и обсушить — салат тогда не получится пересоленным. Лук режут тонкими полукольцами. Чтобы убрать резкость, его заливают холодной водой на пять минут, затем хорошо отжимают. Сельдерей нарезают тонкими ломтиками по диагонали, петрушку рубят мелко, каперсы оставляют целыми.
Заправка готовится отдельно: оставшееся масло, лимонный сок, горчица, соль и перец взбивают вилкой до однородности. Горчица здесь нужна не для остроты, а для того, чтобы заправка держалась на продуктах, а не стекала на дно.
Собирают салат перед самой подачей. В большой миске соединяют ветчину, лук, сельдерей и каперсы, добавляют заправку и перемешивают. Только после этого вводят фасоль и петрушку и делают три-четыре осторожных движения ложкой снизу вверх. Так фасоль остаётся целой, а вкус распределяется равномерно.
Подают салат охлаждённым, но не ледяным: десять минут при комнатной температуре раскрывают вкус ветчины. Хорошо смотрится горкой в салатнике, выстланном листьями салата, или порционно в широких бокалах. На праздничном столе рядом уместны тосты из ржаного хлеба.
Замены. Вместо красной фасоли подойдёт белая или фасоль каннеллини, но её нужно промывать особенно бережно. Ветчину можно заменить отварным языком, копчёной куриной грудкой или запечённой индейкой. Каперсы заменяют мелко нарезанными корнишонами, сельдерей — тонко нашинкованным фенхелем. Горчицу в заправке можно взять дижонскую или заменить чайной ложкой медово-горчичного соуса.
Если салат остался, его убирают в закрытом контейнере в холодильник и съедают в течение суток: фасоль со временем начинает выделять влагу, и заправка разжижается. Перед подачей остаток достаточно один раз аккуратно перемешать.
Что важно помнить: консервированную фасоль не стоит пробовать на вкус прямо из банки после вскрытия, если она хранилась с повреждением упаковки или имеет вздутие. Такой продукт выбрасывают.
Салат из ветчины с фасолью хорош тем, что собирается за четверть часа, а выглядит как блюдо для праздничного стола. Но у него есть слабое место: консервированная фасоль быстро разваривается и превращается в пюре, если её смешать с остальными продуктами сразу. Ниже — способ, который сохраняет форму бобов и делает текстуру салата собранной.
На четыре порции понадобится:
• 400 г консервированной красной фасоли, лучше в собственном соку без добавок;
• 250 г ветчины одним куском, не нарезки;
• 1 крупная красная луковица;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки;
• 2 столовые ложки каперсов;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 чайная ложка горчицы;
• соль и чёрный перец по вкусу.
Главный приём в этом салате — не смешивать фасоль сразу. Её откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и дают стечь не меньше десяти минут. Затем фасоль перекладывают в отдельную миску, сбрызгивают половиной лимонного сока и одной ложкой масла, аккуратно перемешивают и оставляют на столе, пока готовится остальное. Кислота и масло слегка укрепляют оболочку бобов, и они меньше мнутся при перемешивании.
Ветчину нарезают кубиком примерно в один сантиметр. Если кусок попался солёный, его можно на десять минут залить холодной водой и обсушить — салат тогда не получится пересоленным. Лук режут тонкими полукольцами. Чтобы убрать резкость, его заливают холодной водой на пять минут, затем хорошо отжимают. Сельдерей нарезают тонкими ломтиками по диагонали, петрушку рубят мелко, каперсы оставляют целыми.
Заправка готовится отдельно: оставшееся масло, лимонный сок, горчица, соль и перец взбивают вилкой до однородности. Горчица здесь нужна не для остроты, а для того, чтобы заправка держалась на продуктах, а не стекала на дно.
Собирают салат перед самой подачей. В большой миске соединяют ветчину, лук, сельдерей и каперсы, добавляют заправку и перемешивают. Только после этого вводят фасоль и петрушку и делают три-четыре осторожных движения ложкой снизу вверх. Так фасоль остаётся целой, а вкус распределяется равномерно.
Подают салат охлаждённым, но не ледяным: десять минут при комнатной температуре раскрывают вкус ветчины. Хорошо смотрится горкой в салатнике, выстланном листьями салата, или порционно в широких бокалах. На праздничном столе рядом уместны тосты из ржаного хлеба.
Замены. Вместо красной фасоли подойдёт белая или фасоль каннеллини, но её нужно промывать особенно бережно. Ветчину можно заменить отварным языком, копчёной куриной грудкой или запечённой индейкой. Каперсы заменяют мелко нарезанными корнишонами, сельдерей — тонко нашинкованным фенхелем. Горчицу в заправке можно взять дижонскую или заменить чайной ложкой медово-горчичного соуса.
Если салат остался, его убирают в закрытом контейнере в холодильник и съедают в течение суток: фасоль со временем начинает выделять влагу, и заправка разжижается. Перед подачей остаток достаточно один раз аккуратно перемешать.
Что важно помнить: консервированную фасоль не стоит пробовать на вкус прямо из банки после вскрытия, если она хранилась с повреждением упаковки или имеет вздутие. Такой продукт выбрасывают.
Просмотры: 1