Борщ с головизной — это старинное блюдо русской кухни, где вместо мясного бульона используется навар из рыбьих голов (чаще всего осетровых или лососёвых). Такой борщ получается особенно наваристым и ароматным, с характерным рыбным привкусом.
Как это готовят
Суть в том, чтобы сначала сварить из головизны крепкий рыбный бульон, а дальше уже собирать сам борщ, как обычно, но на этой основе.
Пошагово это выглядит так:
Подготовьте головизну. Удалите из рыбных голов жабры и глаза. Можно разрубить голову на несколько частей.
Сварите бульон. Положите головизну в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Снимите пену. Варите примерно час, а затем достаньте головизну шумовкой.
Разделите компоненты. Отделите от головы мясную часть и хрящи. Хрящи верните в бульон и продолжайте варить ещё около 2–3 часов, пока они не станут мягкими. Саму мякоть пока отложите — её можно будет добавить в тарелку или использовать иначе (например, сделать с ней начинку для пирожков к супу).
Процедите бульон. Это важный шаг: так в готовом борще не будет мелких косточек.
Соберите борщ. В процеженный рыбный бульон добавьте классические для борща ингредиенты: свёклу (для цвета и характерного вкуса), капусту, картофель, морковь, лук. Сделайте заправку (часто с томатной пастой). Доведите до готовности.
В конце добавьте специи (лавровый лист, перец, соль). Можно заправить суп мучной пассеровкой (поджаренная мука, разведённая бульоном) — это придаст супу особую текстуру.
Подавайте горячим, можно со сметаной и зеленью.
Несколько нюансов
Вкус у такого боржа будет специфическим — рыбным, насыщенным. Не все к этому готовы, поэтому стоит попробовать небольшую порцию перед тем, как варить много.
Иногда в такой борщ добавляют не только головизну, но и другие рыбные части (например, снятую с рыбы кожу, плавники).
Сформировано ИИ Алиса..Измннено, дополнено
Как это готовят
Суть в том, чтобы сначала сварить из головизны крепкий рыбный бульон, а дальше уже собирать сам борщ, как обычно, но на этой основе.
Пошагово это выглядит так:
Подготовьте головизну. Удалите из рыбных голов жабры и глаза. Можно разрубить голову на несколько частей.
Сварите бульон. Положите головизну в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Снимите пену. Варите примерно час, а затем достаньте головизну шумовкой.
Разделите компоненты. Отделите от головы мясную часть и хрящи. Хрящи верните в бульон и продолжайте варить ещё около 2–3 часов, пока они не станут мягкими. Саму мякоть пока отложите — её можно будет добавить в тарелку или использовать иначе (например, сделать с ней начинку для пирожков к супу).
Процедите бульон. Это важный шаг: так в готовом борще не будет мелких косточек.
Соберите борщ. В процеженный рыбный бульон добавьте классические для борща ингредиенты: свёклу (для цвета и характерного вкуса), капусту, картофель, морковь, лук. Сделайте заправку (часто с томатной пастой). Доведите до готовности.
В конце добавьте специи (лавровый лист, перец, соль). Можно заправить суп мучной пассеровкой (поджаренная мука, разведённая бульоном) — это придаст супу особую текстуру.
Подавайте горячим, можно со сметаной и зеленью.
Несколько нюансов
Вкус у такого боржа будет специфическим — рыбным, насыщенным. Не все к этому готовы, поэтому стоит попробовать небольшую порцию перед тем, как варить много.
Иногда в такой борщ добавляют не только головизну, но и другие рыбные части (например, снятую с рыбы кожу, плавники).
Сформировано ИИ Алиса..Измннено, дополнено
Просмотры: 1
