Мясной рулет

Ингредиенты

Смешанный мясной фарш (свинина и говядина в равных долях — так блюдо выйдет более сочным; допустимо взять курицу или индейку) — 700 г.

Репчатый лук — одна крупная головка.

Чеснок — два зубца.

Яйцо — одно для основы и ещё четыре-пять для начинки (если готовите рулет с яйцами).

Белый хлеб или несвежий батон — три-четыре куска (примерно 100–150 г).

Молоко либо вода для размачивания хлеба — около 150 мл.

Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Сухари для панировки — чтобы посыпать противень.

Сметана или майонез — немного для смазывания верха.

По желанию: морковь, грибы, твёрдый сыр, квашеная капуста, вяленые томаты, чернослив, грецкие орехи — для наполнения.

Пошаговое приготовление

Сначала займитесь начинкой и хлебом. Если делаете вариант с яйцами, сварите их вкрутую (10 минут после закипания), остудите в холодной воде и очистите. Хлеб замочите в молоке или воде на 5–10 минут, после чего тщательно отожмите.

Затем приготовьте фарш. Лук и чеснок измельчите ножом или натрите. В большой посуде соедините фарш, отжатый хлеб, овощи, сырое яйцо, соль и перец. Вымешивайте массу руками в течение 5–7 минут, а затем несколько раз подбросьте её в миске — соберите в ком и ударьте об дно. Так фарш станет плотным, и рулет не распадётся.

Формируйте рулет. Разложите на столе пищевую плёнку (подойдёт фольга или влажное полотенце, чтобы фарш не лип). Выложите массу и разровняйте мокрыми руками в пласт толщиной 1,5–2 см. По центру положите начинку: яйца — в ряд, плотно друг к другу; грибы с морковью, сыр или капусту — равномерно. Поднимая края плёнки, соедините края фарша над начинкой, защипните шов и сгладьте его влажными руками, придав форму колбаски.

Запекайте. Противень застелите пергаментом или фольгой, смажьте маслом и присыпьте сухарями — это даст хрустящую корочку снизу. Перенесите рулет швом вниз, чтобы он не раскрылся. Чтобы верх не потрескался, смажьте его тонким слоем сметаны. Проколите в нескольких местах зубочисткой для выхода пара. Готовьте в духовке при 180–190 °C около 50–60 минут. За 10 минут до конца включите гриль для румяной корочки.

Дайте отдохнуть. Достаньте рулет из духовки и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. За это время соки распределятся, фарш стабилизируется, и нарезка будет аккуратной — ломтики не развалятся.

Полезные советы

Сочность. Хлеб в фарше действует как губка, удерживая влагу. Для нежирного мяса (например, курицы) этот приём особенно важен.

Начинка. Экспериментируйте: добавьте отварную свёклу, маринованные огурцы, перепелиные яйца.

Альтернатива. Рулет можно сделать не из фарша, а из пласта мяса (например, свиной брюшины). Натрите его специями, сверните, обмотайте ниткой и запеките.

Подавайте горячим с пюре, тушёными овощами или горошком. В холодном виде — отличная закуска для бутербродов.