Мамина Кухня

Омлет-корзинки с ветчиной и грибами

⏰ 15 минут
🌡 160 °C

📖 Ингредиенты:

• Мини-тортильи
• Шпинат
• Яйца
• Соль, перец
• Чесночный порошок
• Красный лук
• Грибы
• Ветчина
• Помидор
• Моцарелла
• Сыр

Тушёные овощи с фрикадельками на сковороде😋

✅Ингредиенты:
Для фрикаделек:
фарш – 500 г
чеснок – 2-3 зубчика
соль и молотый чёрный перец – по вкусу
растительное масло – для жарки

Овощи:
картофель – 8-10 шт
репчатый лук – 2 шт
морковь – 2 шт
кабачок – 1 шт
очищенные от кожуры томаты – 2-3 шт
соль – по вкусу
сахар – 1 щепотка
копчёная паприка и хмели сунели – по вкусу
укроп, петрушка и зелёный лук – по вкусу

🥔 Картофель в микроволновке за 10 минут

На 1 порцию: 1 средняя картофелина, соль и добавки для подачи. Сладкий картофель готовится 5–6 минут, плотный руссет — около 8 минут. ⚡

1. Вымой картофель и проколи кожуру вилкой со всех сторон. Отверстия выпустят пар и не дадут клубню лопнуть.

2. Положи картофель в микроволновку. Готовь на максимальной мощности интервалами по 2–3 минуты. Для нескольких картофелин добавь несколько минут.

3. Проверь центр вилкой. Готовность: вилка входит без сопротивления. Дай картофелю постоять 2 минуты, затем разрежь и добавь соль или начинку. 🔥

Середина останется мягкой и влажной. Для румяной корочки понадобится духовка.

Запечённые перцы
⠀
⏰ 20 минут
🌡 200 °C
⠀
📖 Ингредиенты:
▫ Болгарский перец
▫ Яйцо
▫ Помидор
▫ Сыр

Стейки из кабачков
⠀
⏰ 10 минут
🌡 200 °C
⠀
📖 Ингредиенты:
▫ Кабачок
▫ Фарш (специи, соль, перец)
▫ Помидор
▫ Моцарелла
▫ Тертый сыр

Соус:
▫ Сметана
▫ Укроп
▫ Чеснок

Корпусная малина 🤩

🍂Ингредиенты:
• Малиновое пюре — 200г
• Сахар — 40г
• Крахмал кукурузный — 9г
• Щепотка лимонной кислоты
• Желатин 2г + вода 10г

на ганаш:
• Белый шоколад — 180г
• Сливки 33% — 250г
• Желатин — 3г + вода 15г

на глазурь:
• Белый шоколад — 150г
• Какао-масло — 150г
• Краситель

🍂Приготовление:
1. Желатин заранее замачиваем в холодной воде.
2. Пюре смешиваем с сахаром, лимонной кислотой и крахмалом.
3. Ставим сотейник на огонь и, постоянно помешивая, увариваем массу до загустения.
4. Снимаем сотейник с огня, выливаем начинку в емкость с набухшим желатином, перемешиваем.
5. Разливаем по формочкам и убираем в морозилку минимум на 2 часа до полного застывания.
6. На ганаш желатин заранее замачиваем в холодной воде.
7. В высокий стакан ломаем белый шоколад и кладем туда же разбухший желатин.
8. Нагреваем сливки в микроволновке и выливаем на шоколад с набухшим желатином.
9. Пробиваем всю массу погружным блендером до однородности.
10. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник для стабилизации минимум на 9 часов.
11. Перед сборкой пирожных достаём ганаш и взбиваем его миксером.
12. Растапливаем шоколад импульсами по 15 секунд.
13. Затем окрашиваем его с помощью жирорастворимого красителя.
14. Далее растапливаем какао-масло и вливаем в окрашенный шоколад.
15. Используем глазурь сразу же после приготовления.
16. Заполняем дно и бока формочек ганашем, разравниваем и выкладываем начинку.
17. Сверху снова заполняем ганашем и убираем в морозилку до полного застывания.
18. Достаем малину из формочек, втыкаем шпажку и окунаем в глазурь.

❤️- попробую

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СУПЕ — И ДОМАШНИЕ СЪЕДАЮТ ДВЕ ТАРЕЛКИ, ХОТЯ РАНЬШЕ ВОРОТИЛИ НОС

Я долго не понимала, как заставить семью есть цветную капусту. Просто варёная — никто не берёт. Запечённая — так себе. А вот в крем-супе она идёт на ура. Густой, нежный, с хрустящими сырными сухариками — вот это уже просят добавку.

Ингредиенты:

Цветная капуста — 500 г (средний кочан)
Картофель — 2-3 шт (около 250 г)
Молоко — 200 мл
Сливочное масло — 30 г
Соль — по вкусу
Вода или овощной бульон — 700 мл

Для сухариков:
Белый хлеб — 3-4 ломтика
Твёрдый сыр — 50 г
Растительное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

Цветную капусту разбираю на соцветия, картофель режу кубиками. Заливаю водой или бульоном, варю на среднем огне 15-20 минут до мягкости.

Снимаю с огня, добавляю молоко и сливочное масло. Блендером превращаю всё в однородный крем. Солю по вкусу. Если густовато — подливаю немного бульона или молока.

Пока суп настаивается, делаю сухарики. Хлеб режу кубиками, смешиваю с маслом и тёртым сыром. Раскладываю на противень, запекаю при 180 градусах 10-12 минут до золотистого цвета и хруста.

Разливаю суп по тарелкам, сверху щедро посыпаю сырными сухариками. Аромат стоит такой, что собираются сразу все.

Хитрость: если хотите более насыщенный сырный вкус — добавьте в сам суп 30-40 г тёртого сыра перед взбиванием. Он придаст кремовость и лёгкую солоноватость.

Суп хранится в холодильнике 2-3 дня, сухарики лучше делать свежие перед подачей. Сохраните рецепт, если цветная капуста у вас тоже идёт туго 🍲

А вы как готовите цветную капусту, чтобы домашние ели с удовольствием?

ПОЧЕМУ ТЁПЛЫЙ САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ ПРЕВРАЩАЕТСЯ В КАШУ И КАК ЭТОГО ИЗБЕЖАТЬ

Тёплый картофельный салат часто получается тяжёлым и разваренным не из-за продуктов, а из-за температуры и порядка смешивания. Если горячий картофель сразу залить холодным соусом или долго держать под крышкой, крахмал на поверхности превращается в клейкую массу. Исправить это можно последовательными шагами.

Ингредиенты на 3 порции:
• картофель среднего размера — 600 г
• красный лук — 1 небольшая головка, около 80 г
• сельдерей стеблевой — 2 стебля, около 100 г
• огурец свежий — 1 средний, около 150 г
• зелёный лук — небольшой пучок
• соль — 1 ч. л. для варки

Заправка:
• оливковое масло — 3 ст. л.
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• уксус яблочный — 1 ст. л.
• мёд — 1 ч. л.
• соль и чёрный перец — по вкусу

Приготовление:
1. Картофель вымыть, залить холодной водой так, чтобы она покрывала клубни на 2 см, добавить соль и варить 20–25 минут после закипания. Готовность проверить ножом: он должен входить мягко, но картофель не должен разваливаться.
2. Слить воду и дать картофелю 5 минут остыть в дуршлаге, не накрывая крышкой. Это уберёт лишний пар и остановит разваривание.
3. Нарезать тёплый картофель крупными кусками, примерно 2–3 см.
4. Красный лук нарезать тонкими полукольцами, сельдерей — косыми ломтиками, огурец — крупной соломкой, зелёный лук порубить.
5. Смешать оливковое масло, горчицу, уксус, мёд, соль и перец в банке с крышкой и энергично встряхнуть до однородности.
6. Тёплый картофель выложить в широкую миску, полить половиной заправки и аккуратно перемешать лопаткой, а не ложкой, чтобы куски сохранили форму.
7. Добавить лук, сельдерей, огурец и зелёный лук, влить оставшуюся заправку и перемешать ещё раз.
8. Дать салату постоять 5 минут и подавать.

Варианты подачи:
• как самостоятельное блюдо на ужин;
• в качестве гарнира к запечённой рыбе;
• тёплым, но не горячим — так текстура остаётся хрустящей.

Советы по замене:
• яблочный уксус можно заменить винным или лимонным соком;
• дижонскую горчицу — обычной столовой, но тогда уменьшить количество до половины чайной ложки;
• огурец заменить редисом или тонко нарезанным болгарским перцем;
• сельдерей — черешками петрушки или кинзой;
• мёд — щепоткой сахара.

Важно помнить: тёплый салат с картофелем не стоит хранить дольше суток. Если оставить его при комнатной температуре более двух часов, лучше убрать в холодильник и съесть в течение 12 часов, предварительно проверив запах и вид. Для заправки подходит только свежая зелень без признаков увядания.

Чизкейк «Нутелла» 🍫

🍽️ Ингредиенты

Песочная основа:
• шоколадное песочное печенье — 250 г
• сливочное масло — 50 г
• яйцо — 1 шт

Сырная начинка:
• творожный сыр — 400 г
• яйцо — 1 шт
• желток — 1 шт
• сливки 33% — 100 г
• нутелла — 150 г

Для декора:
• нутелла — 100 г

🥣 Приготовление:

1️⃣ Песочная основа: Измельчить печенье, смешать с растопленным маслом и яйцом. Выложить в форму.
2️⃣ Сырная начинка: Соединить творожный сыр, яйцо, желток, сливки и нутеллу. Тщательно перемешать до однородности и вылить поверх основы.
3️⃣ Выпекать при температуре 110° около 1 часа.
4️⃣ После остывания украсить готовый чизкейк нутеллой.

Простой и вкусный салатик из капусты🥰

Ингредиенты:
• капуста - 1/2 шт
• огурцы - 3 шт
• яичные белки - 4 шт
• зеленый лук

Для соуса:
• яичные желтки - 4 шт
• сметана - 3 ст. л
• горчица - 1 ч. л
• соль - по вкусу.