Рецепт зефира, который получится с первой попытки.

Ингредиенты и особенности

Рецепт отличается несколькими преимуществами: не требует уваривания пюре, содержит меньше сахара, подходит для любого вкуса. Можно готовить без термометра и с обычным ручным миксером.

Ингредиенты и особенности
Рецепт отличается несколькими преимуществами: не требует уваривания пюре, содержит меньше сахара, подходит для любого вкуса. Можно готовить без термометра и с обычным ручным миксером.

80 г воды
220 г сахара
8 г агар‑агара (сила 900);
200 г фруктового или ягодного пюре (например, клубничного);
50 г глюкозного сиропа (или 50 г сахара — если глюкозы нет)

Для меренги нужны:

60 г яичного белка;
примерно ⅓ ч. л. гранулированной лимонной кислоты;
щепотка соли;
ещё 50 г сахара.

Процесс приготовления

В сотейнике с толстым дном смешивают ингредиенты для сиропа и ставят на средний огонь. После закипания крупными пузырями включают таймер; одновременно взбивают меренгу на средней скорости, частями вводят сахар; сироп варят до 105–106 °C (с термометром) или 4,5–5 минут после закипания (без термометра); горячий сироп вливают во взбитую меренгу, миксер работает на скорости выше средней.( Важно не переворить после закипания можно 3мин)

Важно, чтобы сироп не попадал на стенки чаши и лопасти венчика.
Кроме того, после вливания сиропа массу взбивают ещё 2 минуты на максимальной скорости — она должна стать плотной, остыть до примерно 50 °C; зефирную массу перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на коврик — можно в 2–3 яруса. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 18–20 половинок зефирок; через 20–30 минут зефир отделяется от коврика.

Завершение

Зефир оставляют подсохнуть на ночь, затем: обсыпают сахарной пудрой или смесью пудры с кукурузным крахмалом, соединяют половинки попарно и хранят при комнатной температуре в герметичной таре.

#Рецепты_зефира👇в комментарии

#домашний_яблочный_зефир
#зефир_из_домашнего_пюре
#ЯблокиСмородинаАгарАгаром
#зефир_с_желатином
#домашний_ПП_зефир