Фытыр — это египетский пирог: хрустящее слоёное дрожжевое тесто и…
Фытыр — это египетский пирог: хрустящее слоёное дрожжевое тесто и нежная начинка из заварного крема («Магалябия»). Для вас пошаговый рецепт. Сразу оговорюсь: хотя классика — сладкая начинка, при желании в крем можно добавить немного лимонной цедры или коричневый сахар (он даст лёгкий карамельный оттенок).
Ингредиенты
Для теста:
мука — 500 г;
сухие дрожжи — 1 ч. ложка;
соль — щепотка;
молоко — 250 мл;
яйцо — 1 шт.;
сливочное масло — 200 г (размягчённое, не растопленное!).
Для крема «Магалябия»:
молоко — 500 мл;
яйцо — 1 шт.;
сахар — 200 г;
крахмал — 3 ст. ложки (кукурузный или картофельный — что есть под рукой);
ванильный сахар — 2 ч. ложки (или ванилин по вкусу);
сливочное масло — 50 г.
Дополнительно: сахарная пудра для посыпки, взбитое яйцо или желток для смазывания.
Пошаговый рецепт
Замесите тесто. В тёплое (не горячее!) молоко растворите дрожжи и соль. Добавьте взбитое яйцо, постепенно подсыпая муку, замесите мягкое, эластичное, но не липнущее к рукам тесто. Накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.
Сформируйте «улитки». Разделите тесто на две части (одна чуть больше другой). Каждую раскатайте в очень тонкий пласт. Обильно смажьте размягчённым сливочным маслом. Затем сверните каждый пласт в плотный рулет, а рулет — в плотную «улитку». Заверните каждую «улитку» в пищевую плёнку или пакет и уберите в холодильник на 2–3 часа.
Приготовьте крем. В чистой посуде смешайте яйцо, сахар, ванильный сахар и крахмал. Влейте половину порции холодного молока и тщательно перемешайте до однородности. Вторую половину молока нагрейте в сотейнике, но не доводите до кипения. Непрерывно помешивая венчиком, влейте яично-крахмальную смесь в горячее молоко. Варите на небольшом огне, пока крем не загустеет (5–7 минут), затем снимите с огня. В горячий крем добавьте сливочное масло и размешайте до полного растворения. Накройте крем пищевой плёнкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и дайте остыть до комнатной температуры.
Соберите пирог. Достаньте «улитки» из холодильника. Быстро раскатайте каждую в круг. Первый круг (меньший) выложите в форму для выпекания, сформировав небольшие бортики. Равномерно распределите по тесту остывший крем. Второй круг (чуть большего диаметра) накройте крем сверху. Подверните края верхнего пласта под нижний. Сделайте на поверхности пирога несколько проколов вилкой — это нужно, чтобы выходил пар. Смажьте верх взбитым яйцом или желтком.
Выпекайте. Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте фытыр примерно 25–30 минут до золотистой корочки. После выпечки дайте пирогу полностью остыть в форме. Только после этого его можно аккуратно нарезать: пока крем горячий, он может вытекать. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Несколько советов
При раскатывании не нажимайте слишком сильно на скалку — слои теста могут порваться.
Если при раскатывании «улитки» тесто начинает слишком размягчаться (масло тает), ненадолго верните заготовку в холодильник.
Фытыр вкусен как в тёплом, так и в полностью остывшем виде.
Приятного чаепития! 😊.
сформировано ИИ Алиса.
Ингредиенты
Для теста:
мука — 500 г;
сухие дрожжи — 1 ч. ложка;
соль — щепотка;
молоко — 250 мл;
яйцо — 1 шт.;
сливочное масло — 200 г (размягчённое, не растопленное!).
Для крема «Магалябия»:
молоко — 500 мл;
яйцо — 1 шт.;
сахар — 200 г;
крахмал — 3 ст. ложки (кукурузный или картофельный — что есть под рукой);
ванильный сахар — 2 ч. ложки (или ванилин по вкусу);
сливочное масло — 50 г.
Дополнительно: сахарная пудра для посыпки, взбитое яйцо или желток для смазывания.
Пошаговый рецепт
Замесите тесто. В тёплое (не горячее!) молоко растворите дрожжи и соль. Добавьте взбитое яйцо, постепенно подсыпая муку, замесите мягкое, эластичное, но не липнущее к рукам тесто. Накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.
Сформируйте «улитки». Разделите тесто на две части (одна чуть больше другой). Каждую раскатайте в очень тонкий пласт. Обильно смажьте размягчённым сливочным маслом. Затем сверните каждый пласт в плотный рулет, а рулет — в плотную «улитку». Заверните каждую «улитку» в пищевую плёнку или пакет и уберите в холодильник на 2–3 часа.
Приготовьте крем. В чистой посуде смешайте яйцо, сахар, ванильный сахар и крахмал. Влейте половину порции холодного молока и тщательно перемешайте до однородности. Вторую половину молока нагрейте в сотейнике, но не доводите до кипения. Непрерывно помешивая венчиком, влейте яично-крахмальную смесь в горячее молоко. Варите на небольшом огне, пока крем не загустеет (5–7 минут), затем снимите с огня. В горячий крем добавьте сливочное масло и размешайте до полного растворения. Накройте крем пищевой плёнкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и дайте остыть до комнатной температуры.
Соберите пирог. Достаньте «улитки» из холодильника. Быстро раскатайте каждую в круг. Первый круг (меньший) выложите в форму для выпекания, сформировав небольшие бортики. Равномерно распределите по тесту остывший крем. Второй круг (чуть большего диаметра) накройте крем сверху. Подверните края верхнего пласта под нижний. Сделайте на поверхности пирога несколько проколов вилкой — это нужно, чтобы выходил пар. Смажьте верх взбитым яйцом или желтком.
Выпекайте. Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте фытыр примерно 25–30 минут до золотистой корочки. После выпечки дайте пирогу полностью остыть в форме. Только после этого его можно аккуратно нарезать: пока крем горячий, он может вытекать. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Несколько советов
При раскатывании не нажимайте слишком сильно на скалку — слои теста могут порваться.
Если при раскатывании «улитки» тесто начинает слишком размягчаться (масло тает), ненадолго верните заготовку в холодильник.
Фытыр вкусен как в тёплом, так и в полностью остывшем виде.
Приятного чаепития! 😊.
сформировано ИИ Алиса.
Просмотры: 1