🍗 Цыплёнок с перечным соусом

Ингредиенты: цыплёнок 4 фунта, 1 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 5 веточек тимьяна, 1/2 лимона, шалот, чёрный и розовый перец горошком, 1/4 стакана коньяка, бульон, сливки, дижонская горчица, соль и шнитт-лук.

1. Натрите птицу 1 ст. л. соли и оставьте на решётке в холодильнике минимум на час. За 30 минут до запекания достаньте её. Нагрейте духовку до 425°F. Обсушите кожу, смажьте маслом и 2 ст. л. мягкого сливочного масла. Вложите внутрь чеснок, тимьян и лимон. 🧄

2. Запекайте 20 минут, снизьте температуру до 400°F и держите в духовке ещё 35–45 минут. Дайте птице отдохнуть 15–20 минут, сохранив соки с доски и 1 ст. л. жира с противня.

3. Обжарьте шалот на 1 ст. л. масла 2–3 минуты. Добавьте крупно раздавленные перцы на 30 секунд, влейте коньяк и выпарите. Влейте бульон с соками, уварите до 1/2 стакана. Добавьте сливки и горчицу, прогрейте 3–5 минут, затем вмешайте холодное масло. 🫙

Готовность: в самой толстой части грудки должно быть около 155°F, в бедре около 170°F. Нарежьте цыплёнка, полейте соусом, оставляя золотистую кожу открытой, и посыпьте шнитт-луком с розовым перцем. 🌿