СУХОЙ И ПРЕСНЫЙ ШТРЕЙЗЕЛЬ В ПИРОГЕ? ОШИБКА В БАЛАНСЕ МАСЛА И МУКИ И СПОСОБ ЕЁ ИСПРАВИТЬ

Октябрь приносит прохладу, и домашнее чаепитие с ароматной выпечкой становится особенно уютным. Пряный яблочный штрейзель-пирог на песочной основе согревает специями и радует текстурой, если учесть важные пропорции крошки.

На 8 порций
Время: 1 час 20 минут

Ингредиенты:
• мука пшеничная — 260 г
• сливочное масло холодное — 150 г
• сахар — 120 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• разрыхлитель — 1 чайная ложка
• соль — 0.5 чайной ложки
• яблоки плотные — 4 шт.
• корица молотая — 1 чайная ложка
• мускатный орех молотый — 0.5 чайной ложки
• кардамон молотый — 0.25 чайной ложки

Как приготовить:

1. В глубокой миске соединить 200 граммов муки, 50 граммов сахара, разрыхлитель и соль. Добавить 100 граммов нарезанного кубиками холодного сливочного масла и растереть руками в мелкую крошку.

2. Вбить яйцо и быстро замесить мягкое песочное тесто. Собрать его в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 25 минут.

3. Для штрейзеля в отдельной посуде смешать оставшиеся 60 граммов муки, 70 граммов сахара, корицу, мускатный орех и кардамон. Добавить 50 граммов оставшегося холодного масла и перетереть пальцами до образования маслянистых рассыпчатых комочков.

4. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими донками. Включить духовку на 180 градусов.

5. Круглую форму для выпечки диаметром 22 сантиметра смазать небольшим количеством масла. Достать тесто из холодильника и распределить по дну и бортиковым стенкам формы, формируя ровный бортик.

6. Выложить нарезанные яблоки плотным ровным слоем на песочную основу.

7. Равномерно засыпать яблочный слой приготовленной пряной крошкой-штрейзелем.

8. Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 45 минут до золотистого цвета штрейзеля и мягкости яблок.

Признаки готовности: песочная основа подрумянилась по краям, крошка сверху стала хрустящей и приобрела насыщенный золотисто-коричневый оттенок, а яблоки внутри стали мягкими.

Практика показывает, что избыток муки в крошке делает штрейзель жестким и сухим, а не рассыпчатым. Соблюдение баланса масла и сухих компонентов позволяет получить гармоничную текстуру. Какой сорт яблок чаще всего используется для домашней выпечки?