Сочник «Классический с творогом»

🥧 Песочный, с сочной творожной начинкой!

Настоящий сочник — это маленький открытый полумесяц из песочного теста с щедрой творожной начинкой, которая при выпекании пропитывает мякиш и остаётся чуть влажной, как у хорошей ватрушки. Тесто рубленое, на сливочном масле и сметане, мягкое, нежное, не крошится. Творог лучше брать зернистый, 9% жирности, и протереть через сито, чтобы начинка была гладкой. Сахара в классическом рецепте немного — сочник не приторный, с лёгкой ванильной сладостью.

Ингредиенты:
* Мука — 300 г
* Масло сливочное — 150 г
* Сметана — 100 г
* Сахар — 60 г
* Соль — щепотка
* Творог 9% — 400 г
* Желток — 1 шт.
* Сахар для начинки — 70 г
* Ванильный сахар — 10 г
* Желток для смазки

Приготовление:
1. Холодное масло порубить с мукой в крошку, добавить сметану, соль, сахар, быстро замесить тесто.
2. Собрать тесто в шар, убрать в холодильник на 30 минут.
3. Творог протереть через сито, смешать с желтком, сахаром и ванильным сахаром.
4. Тесто раскатать в пласт 3–4 мм, вырезать кружки диаметром 10–12 см.
5. На одну половину кружка положить начинку, накрыть второй, защипнуть край, оставив середину открытой.
6. Смазать края желтком, выпекать при 190°C 20–25 минут до золотистого цвета.

Особенно хороши тёплыми с холодным молоком! 🥛