ТОРТ «РАФАЭЛЛО» — НЕЖНЫЙ, КОКОСОВЫЙ, С МИНДАЛЬНЫМ АРОМАТОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

БИСКВИТ:
✅ Яйца — 6 шт. (комнатной температуры)
✅ Соль — щепотка
✅ Сахар — 200 г
✅ Миндаль (миндальная мука/измельчённые лепестки) — 100 г
✅ Мука — 125 г
✅ Миндальный экстракт — 2–3 капли

КРЕМ:
✅ Белый шоколад — 200 г
✅ Маскарпоне — 250 г
✅ Сливки 33% — 550 мл (холодные)
✅ Сахарная пудра — 100 г
✅ Кокосовая стружка — 3–4 ст. л. (по желанию, в крем)

ПРОПИТКА:
✅ Кокосовое молоко — 150 мл
✅ Сахарная пудра — 30 г
👉 Если кокосового молока нет: жирные сливки + пудра по вкусу

ДЕКОР:
✅ Кокосовая стружка — около 200 г
✅ Конфеты Raffaello — по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Духовку разогреть до 170°C. Форму 22–23 см застелить пергаментом, ничем не смазывать.

2. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбивать с щепоткой соли до пены, затем постепенно добавить сахар и взбить до плотных устойчивых пиков.

3. В желтки добавить миндальный экстракт, взбить до посветления и лёгкой пышности.

4. Ввести желтки во взбитые белки (на низкой скорости миксера или лопаткой). Аккуратно перемешать.

5. Муку заранее просеять. Добавить в яичную массу муку и миндаль (миндальную муку/измельчённые лепестки). Аккуратно вмешать до однородности, не осаживая тесто.

6. Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать при 170°C около 40 минут до готовности (ориентируйтесь на свою духовку). Остудить: дать постоять 2–3 минуты, затем провести ножом по краю, снять кольцо и полностью остудить бисквит.

7. Для крема 50 мл сливок прогреть и растопить в них белый шоколад (на водяной бане или в микроволновке), перемешать до гладкости и остудить до тёплого/комнатного состояния.

8. Оставшиеся сливки (холодные) взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков.

9. Маскарпоне слегка взбить до мягкости. Соединить со взбитыми сливками, добавить шоколадную смесь и по желанию 3–4 ст. л. кокосовой стружки. Перемешать лопаткой до однородного крема.

10. Для пропитки смешать кокосовое молоко с сахарной пудрой (если молоко сладкое — пудру можно не добавлять).

11. Бисквит разрезать на 3 коржа. Каждый корж пропитать (по вкусу — можно больше/меньше).

12. Собрать торт: распределить крем между коржами, затем покрыть бока и верх остатками крема.

13. Обсыпать торт кокосовой стружкой. Украсить конфетами Raffaello (можно разрезать пополам) и миндальной стружкой/лепестками по желанию.

14. Оставить торт пропитываться минимум на 3–4 часа, лучше на ночь.

СОВЕТЫ:
✅ Сливки для взбивания должны быть очень холодными, а миска — сухой и прохладной, тогда крем получится устойчивым.
✅ Белый шоколад не перегревайте: растапливайте короткими импульсами и перемешивайте, чтобы не свернулся.
✅ Миндаль можно сделать самим: лепестки измельчить блендером или миндаль ошпарить, снять кожуру и измельчить — в «муку» не обязательно, даже вкуснее чуть крупнее.
✅ Форму лучше брать 22–23 см: бисквит будет выше и удобно разрезать на 3 коржа.
✅ Пропитку добавляйте постепенно: торт должен быть сочным, но не «плыть».
✅ Кокосовую стружку для обсыпки можно слегка подсушить на сухой сковороде 1–2 минуты — аромат станет ярче.
✅ Украшайте конфетами перед подачей или после стабилизации, чтобы они не размокли от крема.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!