МАНДАРИНОВЫЙ ДЕСЕРТ «ЯНТАРНЫЕ ОБЛАКА» — НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ, КАРАМЕЛЬ И СОЧНЫЕ ДОЛЬКИ

Есть десерты, которые особенно приятно готовить в холодное время года. Когда на кухне пахнет мандаринами, за окном прохладно, а к вечернему чаю хочется чего-нибудь нежного и красивого.

Сегодня предлагаю приготовить необычный десерт в прозрачных стаканчиках. Внизу будет хрустящая крошка из печенья, посередине — воздушный сливочно-творожный крем, а сверху — блестящие мандариновые дольки в лёгкой карамели.

Самое красивое в этом десерте — его слои. Сквозь стекло видны золотистая крошка, белоснежный крем и яркие оранжевые мандарины.

И духовку включать не придётся!

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

Для основы:

• Песочное печенье — 180 г
• Сливочное масло — 60 г
• Корица — ¼ ч. л.

Для нежного крема:

• Творожный сыр — 300 г
• Сливки 33% — 250 мл
• Сахарная пудра — 70 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для мандаринового слоя:

• Мандарины — 6–7 шт.
• Сахар — 60 г
• Вода — 50 мл
• Сливочное масло — 15 г
• Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• Холодная вода для крахмала — 1 ст. л.

‍ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Готовим хрустящую основу.

Песочное печенье измельчаем в крошку при помощи блендера или скалки.

Сливочное масло растапливаем и немного остужаем.

Соединяем крошку с маслом, добавляем щепотку корицы и хорошо перемешиваем.

Масса должна напоминать влажный песок.

Раскладываем её по шести прозрачным стаканчикам, слегка прижимая ложкой ко дну.

Убираем в холодильник на 15 минут.

2. Подготавливаем мандарины.

Мандарины очищаем от кожуры и разделяем на дольки.

По возможности удаляем белые прожилки, но сами дольки оставляем целыми.

Несколько самых красивых долек откладываем для украшения.

3. Делаем мандариновую карамель.

В небольшую сковороду насыпаем сахар и вливаем 50 мл воды.

Нагреваем на среднем огне, не перемешивая ложкой, пока сироп не приобретёт светло-янтарный оттенок.

Аккуратно добавляем сливочное масло и перемешиваем.

Затем выкладываем мандариновые дольки и прогреваем около 1–2 минут.

Долго готовить не нужно, иначе мандарины потеряют форму.

4. Загущаем фруктовый слой.

Крахмал разводим в столовой ложке холодной воды.

Тонкой струйкой вливаем в горячий мандариновый сироп, осторожно перемешивая.

Прогреваем примерно 30–40 секунд, пока сироп слегка не загустеет.

Снимаем с огня и полностью остужаем.

Получатся сочные мандариновые дольки в красивой блестящей глазури.

5. Готовим сливочный крем.

Холодные сливки взбиваем миксером до мягких устойчивых пиков.

В отдельной миске соединяем творожный сыр, сахарную пудру и ванильный сахар.

Перемешиваем до гладкости.

Затем в два приёма аккуратно вмешиваем взбитые сливки лопаткой.

Крем должен получиться нежным, воздушным и достаточно густым.

6. Собираем десерт.

Достаём стаканчики с печеньем из холодильника.

Поверх крошки выкладываем слой сливочного крема.

Удобнее всего делать это при помощи кондитерского мешка, но подойдёт и обычная ложка.

Сверху распределяем полностью остывшие мандариновые дольки с небольшим количеством карамельного сиропа.

Старайтесь укладывать их красиво, чтобы яркие кусочки были хорошо видны через стекло.

7. Охлаждаем.

Убираем десерт в холодильник минимум на 2 часа.

За это время крем станет плотнее, а все вкусы соединятся.

Перед подачей можно украсить каждый стаканчик одной свежей мандариновой долькой.

МАРУСИН СЕКРЕТ

Для этого десерта я выбираю сладкие мандарины без косточек, с плотными сочными дольками.

Если мандарины слишком кислые, можно добавить в карамель ещё немного сахара.

Самая важная хитрость — обязательно полностью остудить фруктовый слой перед сборкой. Если выложить горячие мандарины на сливочный крем, он начнёт таять и красив