Сколько калорий осталось во вчерашнем рисе
Сколько калорий осталось во вчерашнем рисе
Убрать сваренный рис в холодильник, завтра разогреть и записать в дневник половину калорий — заманчивый способ облегчить гарнир. У обещания есть научное объяснение: при охлаждении появляется больше резистентного крахмала. Слово настоящее, изменение тоже. Проблема начинается со скидки на всю порцию.
В одном эксперименте с белым рисом после суток при 4 °C и разогрева резистентного крахмала стало 1,65 г на 100 г вместо 0,64 г. Больше чем вдвое! Но посмотрите, что именно удвоилось: маленькая часть содержимого, примерно один дополнительный грамм на сто граммов риса. Остальная порция никуда не исчезла. «Вдвое больше устойчивого крахмала» легко прочитать как «вдвое меньше калорий», хотя это совершенно разные величины.
При варке крахмал набухает, его структура становится доступнее пищеварительным ферментам. Во время последующего охлаждения часть молекул снова собирается в более устойчивые структуры. Такой крахмал хуже расщепляется в тонком кишечнике и может доходить до бактерий в толстом. Для этого изменения сначала нужна готовка: охлаждать пакет сухой крупы ради той же цели бессмысленно. И есть вчерашний рис ледяным не требуется — в описанном опыте его разогревали.
Участникам после такого риса измерили более низкий суммарный подъём глюкозы за два часа. Сколько энергии они усвоили из еды, там не измеряли. Более низкая глюкоза после обеда сама по себе не сообщает, сколько калорий разрешено вычеркнуть. Получить из этого опыта коэффициент для своего басмати, рисовой каши или плова нельзя. На результат влияют сорт и приготовление; обещать одинаковый эффект каждому контейнеру, включая сытость на полдня, оснований нет.
Поэтому в дневнике оставьте исходную закладку крупы и добавок. Если весь приготовленный рис уже посчитан, ночь в холодильнике не даёт основания вычитать из него произвольные 20 или 50 процентов. Масло, добавленное ради рецепта «особенно устойчивого» риса, тоже остаётся в расчёте. Это рабочее правило учёта при неизвестной величине эффекта, а не утверждение, что усвоение свежего и остывшего риса всегда абсолютно одинаково. Увеличивать гарнир вдвое за счёт предполагаемой экономии не стоит.
И охлаждение здесь означает нормальное хранение, а не ночь на плите. Готовый рис лучше быстро охладить небольшими порциями, в идеале в течение часа, убрать в холодильник и использовать в течение суток. При разогреве он должен стать горячим по всему объёму; разогревают его один раз. Споры некоторых бактерий переживают варку, а долгое стояние в тепле даёт им возможность размножиться. Последующий разогрев не гарантирует уничтожения уже образовавшихся токсинов.
Готовить рис заранее удобно: завтрашний гарнир уже есть. Ради похудения не нужно заставлять себя есть его холодным или выстраивать вокруг него специальный ритуал. Реальное изменение части крахмала позволяет иначе переварить часть еды. Права записать половину ужина оно не выдаёт.
Мы в Телеграме:
https://t.me/calorie_weightloss
Убрать сваренный рис в холодильник, завтра разогреть и записать в дневник половину калорий — заманчивый способ облегчить гарнир. У обещания есть научное объяснение: при охлаждении появляется больше резистентного крахмала. Слово настоящее, изменение тоже. Проблема начинается со скидки на всю порцию.
В одном эксперименте с белым рисом после суток при 4 °C и разогрева резистентного крахмала стало 1,65 г на 100 г вместо 0,64 г. Больше чем вдвое! Но посмотрите, что именно удвоилось: маленькая часть содержимого, примерно один дополнительный грамм на сто граммов риса. Остальная порция никуда не исчезла. «Вдвое больше устойчивого крахмала» легко прочитать как «вдвое меньше калорий», хотя это совершенно разные величины.
При варке крахмал набухает, его структура становится доступнее пищеварительным ферментам. Во время последующего охлаждения часть молекул снова собирается в более устойчивые структуры. Такой крахмал хуже расщепляется в тонком кишечнике и может доходить до бактерий в толстом. Для этого изменения сначала нужна готовка: охлаждать пакет сухой крупы ради той же цели бессмысленно. И есть вчерашний рис ледяным не требуется — в описанном опыте его разогревали.
Участникам после такого риса измерили более низкий суммарный подъём глюкозы за два часа. Сколько энергии они усвоили из еды, там не измеряли. Более низкая глюкоза после обеда сама по себе не сообщает, сколько калорий разрешено вычеркнуть. Получить из этого опыта коэффициент для своего басмати, рисовой каши или плова нельзя. На результат влияют сорт и приготовление; обещать одинаковый эффект каждому контейнеру, включая сытость на полдня, оснований нет.
Поэтому в дневнике оставьте исходную закладку крупы и добавок. Если весь приготовленный рис уже посчитан, ночь в холодильнике не даёт основания вычитать из него произвольные 20 или 50 процентов. Масло, добавленное ради рецепта «особенно устойчивого» риса, тоже остаётся в расчёте. Это рабочее правило учёта при неизвестной величине эффекта, а не утверждение, что усвоение свежего и остывшего риса всегда абсолютно одинаково. Увеличивать гарнир вдвое за счёт предполагаемой экономии не стоит.
И охлаждение здесь означает нормальное хранение, а не ночь на плите. Готовый рис лучше быстро охладить небольшими порциями, в идеале в течение часа, убрать в холодильник и использовать в течение суток. При разогреве он должен стать горячим по всему объёму; разогревают его один раз. Споры некоторых бактерий переживают варку, а долгое стояние в тепле даёт им возможность размножиться. Последующий разогрев не гарантирует уничтожения уже образовавшихся токсинов.
Готовить рис заранее удобно: завтрашний гарнир уже есть. Ради похудения не нужно заставлять себя есть его холодным или выстраивать вокруг него специальный ритуал. Реальное изменение части крахмала позволяет иначе переварить часть еды. Права записать половину ужина оно не выдаёт.
Мы в Телеграме:
https://t.me/calorie_weightloss
Рекламный пост
Просмотры: 50