НАПОЛЕОН🎂

Тесто:
Мука 400 г
Масло сливочное 250 г
Сметана 20% 200 г
Яйцо 1 шт
Щепотка соли

Крем Дипломат (Пломбир):
Молоко 580 мл
Желтки 60 г (4 шт)
Сахар 100 г
Крахмал кукурузный 40 г
Щепотка ванилина
Сливки 33% 250 мл
Сахарная пудра 25 г

Хорошо охлажденное сливочное масло измельчить в крошку с мукой.
Перемешать яйцо, сметану, соль и добавить к маслу с мукой. Замесить тесто. Сначала оно будет крошиться, но через минуту соберется с комок. Если сильно липнет, можно подпылять мукой поверхность, но сильно не забивать тесто. Накрыть тесто пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Разделить тесто на 12 частей примерно по 70 г, раскатать на силиконизированном пергаменте максимально тонко, вырезать формой диаметром 20 см, наколоть вилкой и выпекать при 190° до румянца.

Для заварной основы смешать желтки, сахар, кукурузный крахмал и ванилин, добавить немного холодного молока из общей массы, остальное молоко довести до кипения. Как только начнет закипать, половину молока тонкой струйкой влить в яичную массу, быстро перемешивая. Всю эту массу вылить через сито обратно к оставшейся части молока и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести крем до загустения. Перелить заварной крем в чашку, накрыть пленкой в контакт, остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник примерно на час.
Сливки взбить с сахарной пудрой. Охлаждённый заварной крем тоже взбить до гладкой консистенции. Аккуратно ручным венчиком соединить заварную основу и взбитые сливки.

Промазать коржи кремом (70-75 гр крема на корж) и обмазать торт. Измельчить обрезки коржей и обсыпать торт. Поставить в холодильник на ночь.

Вес торта примерно 1.5 кг

Автор lyudmila_lagus