ДЕСЕРТ «КРЕМПИТА»

Продолжаю гастрономическую рубрику по следам нашей поездки на Балканы!
И сегодня у нас главный десертный король этого региона - знаменитая Кремпита!
Нежнейшее, тающее ванильное облако, которое идеально держит форму и буквально тает во рту между двумя деликатными коржами.
Его традиционно подают к чашке крепкого черного кофе, и это чистое наслаждение!
Один нюанс – он не получился у меня таким высоким, так как не под рассчитала немного с количеством крема, но на вкус это никак не повлияло.

Автор 🎥 @ketoparanoia

Принимаю Ваши ❤️❤️❤️ в качестве благодарности за рецепт!

Для основы:
🥚Белок 4 яиц (С0)
🧀Моцарелла 120 г
🥄Мука миндальная 40 г
🥄Ксантановая камедь 1/4 чл
🥄Сахзам, ванилин
🧂Соль щепотка

Для крема:
🥚Желток 4 яиц
🥛Сливки 33% 200 г + вода 200 мл
🧈Масло сливочное 40 г
🥄Ванилин
🥄Аллюлоза 40 г + интенсивный Сахзам 5 г
🥄Ксантановая камедь 1/4 чл
🥄Желатин 10 г + вода для желатина 50 г
Можно добавить лимон по желанию

Приготовление:
1 Взбить белки с щепоткой соли до крепких пиков (это очень важно). Добавить сахарозаменитель, смешанный с камедью, взбить.
2 Добавить к белкам тёртую моцареллу, муку, перемешать.
3 Выложить тесто на пергамент (при необходимости его смазать, но лучше использовать силиконизированный или коврик для выпечки), распределить ровно по всей поверхности.
4 Выпекать в предварительно разогретой духовке при 190° 15 минут. Остудить. Обрезать ровно края коржа, разрезать его на 2 равных части.

Готовим крем:
1 Желатин развести в воде, оставить его набухать на 20 мин.
2 Смешать сливки с водой, налить в сотейник с толстым дном, нагреть до 50°.
3 Добавить взбитые вилкой желтки, смешанные сахзамом, камедь и ванилин.
Уваривать до загустения массы, постоянно помешивая, не доводя до кипения.
4 Снять с огня, добавить масло, набухший желатин, перемешать. Пробить погружным блендером до однородной гладкой массы.
5 Остудить, убрать в холодильник и каждые 10 минут перемешивать массу венчиком, доводя крем до нужны густоты (при застывании желатина в холодильнике), чтобы он держал форму.

Сборка:
1 Положить один корж в разъемную прямоугольную форму, сверху выложить крем, распределить по всей поверхности.
2 Сверху положить второй корж, хорошо прижать.
3 Убрать в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.
4 Готовый десерт разрезать на равные прямоугольные части.

Верхний корж перед сборкой можно
заранее нарезать на порционные прямоугольники и уложить их сверху на крем. Тогда при нарезке готового холодного десерта плотный верхний корж не будет продавливать нежный заварной крем по бокам!

Примерное КБЖУ на 100г: 240/9/21/1,5 (клетчатка 0,7)

Готовьте с любовью ❤️

#кетодесерт #кетоторт #кетокремпита