Алексей Онегин - Кулинарный исследователь

🚫 В кулинарии часто выдают сложность за мастерство.

Ступка против мельнички, нож против мясорубки, венчик против блендера...

Если честно, я сам порой впадаю в этот снобизм - потому что всех нас учили, что результат добывается потом и кровью.

Но правда в том, что мясу всё равно, сколько вы проторчали на кухне.

Оно получается сухим не потому, что у вас нет дорогого медного сотейника, а из-за температуры. Если нагреть его до семидесяти градусов внутри, мышечные волокна выдавят сок, вернуть который обратно не смогут уже ни соус, ни молитва.

💡 Именно поэтому су-вид со стороны кажется жульничеством.

Взяли самые обычные продукты, сложили их в пакет, сунули в мультиварку - и смотрите любимую дораму или гуляете по парку со стаканчиком латте, пока идеальный ужин готовится сам. Без пота и крови.

И нет, я не опечатался.

Специальное оборудование - хорошо, но не обязательно. Всё, что нужно для простого су-вида, уже стоит у вас в шкафу, просто об этом мало кто знает.

В курсе Су-вид: полное погружение есть урок именно об этом - как готовить в су-виде без су-вида. Многие мои студенты делают так годами.

А ещё там есть всё, чтобы дойти до уровня "ужин готовится сам": таблицы температур и времени, практические уроки и модуль про безопасность на случай, если вы уже мысленно задали вопрос "а это точно безопасно?" Даже если вы впервые узнали о су-виде только что - через пару недель будете управляться с ним на уровне среднего шефа.

Су-вид работает не с редкими деликатесами, а с самыми обычными продуктами из магазина у дома, сохраняя максимум вкуса и пользы. Загляните на страницу курса, посмотрите программу и выберите формат обучения, который вам ближе:

https://shkola.arborio.ru/sous-vide