🪆Сегодня изучаю «Матрёшку» на Кутузовском
Ресторан из группы Maison Dellos, работает с 2017-го и почти не менялся за это время. Помню, как в 2020 году,а может и раньше, у нас тут был уникальный мастер-класс по сочетанию блинов и вина. Эх, было время)
Бренд-шеф - Влад Пискунов, который черпает вдохновение в русской кухне конца XIX века. В плане оформления - стёганые кожаные кресла, лампы-«медузы» и стена трёхлитровых банок с томатами. Стиль вполне себе русский, но без лубка, и, пожалуй, именно так можно описать концепцию этого заведения-долгожителя.
🍷Винная карта
Сомелье - Александр Троцкий. Карта серьёзная: 216 позиций в бутылках, 23 «малышки» по 375 мл, 19 позиций по бокалам и 3 безалкогольных вина.
Если разбить по странам, то получится, что Франции - 85 позиций, Италии - 49, России - 33, дальше Испания, Германия, Австрия и Новый Свет.
Шампань - 26 позиций: от рекольтанов Bérêche и Pierre Gimonnet до Cristal 2014, Dom Pérignon Rosé 2004 и сразу 3 Jacques Selosse.
Бургундия - от базы до гран крю: Echézeaux 2009 Frédéric Magnien, Chambertin Clos de Bèze 2000 Pierre Damoy и Chevalier-Montrachet 2000 Etienne Sauzet
Бордо - Latour 2001, Margaux 2004, Haut-Brion 2005
Италия - Tignanello, Sassicaia, Massetto и Barolo Granbussia 2005 Aldo Conterno
Испания - Viña Tondonia Reserva 2012 и Finca Dofí 2019
🍷 Впрочем, есть кое-что и для винных гиков:
Pulsard Jura от Philippe Bornard, GG от Clemens Busch и Burg Ravensburg, а в оранже - Damijan Podversic и Primosic
🍷Что с бокалами: от 850₽ за игристое «Голубицкого» до 3 250₽ за розовую Шампань Fallet-Dart
Россия занимает - 15% карты и каждый третий бокал. Больше всех у Галицкого: 6 позиций. Есть Ай-Даниль, красностоп Скалистого Берега, Le K2, Репин, Темелион.
Самое недорогое вино в карте - Краса 2024, Узунов - 5 900₽
Самое дорогое рейтинговое - Petrus 1998, 100 баллов Wine Advocate, за 1 590 000 рублей. Шиковать, так по-барски)). Рядом ещё одна «сотка» - Haut-Brion 2005 за 299 000 рублей, если хочется гульнуть скромнее)
Умилила и «малышка» d’Yquem 2021 за 119 000 рублей
🍷Что взял бы себе я, если бы бюджет бы неограниченным:
Jacques Selosse Substance - ноу комментс
Chablis GC Les Preuses 2014, Dauvissat - великое от великого
Barolo Monvigliero 2015, Burlotto - самый модный нынче Бароло
Kaplja Bianco 2008, Podversic - зрелый оранж за 22 950 рублей
Ridge Monte Bello 2000 - Калифорния старой школы, спелая и красивая
💰Про наценку на вино: стандартно по-Московски - в среднем ×3,4. До 20 000₽ - около ×4, а топ всего ×2. Haut-Brion и Selosse Initial стоят почти как в рознице.
Теперь по кухне
Концепция ресторана абсолютно понятна: Русская классика без отступлений: блины, кулебяка, пельмени, соленья-моченья, северная рыба, в том числе и строганина. По будням с 12 до 17 скидка на кухню: 40% в пн, 30% во вт, 20% в ср. Учтите
Что взяли:
Под закуски и салаты Шампань по бокалам - Beurton et Fils Réserve 424 Brut (2 490₽ за 125 мл)
Грузди со сметаной - хрусткие, в густой сметане, в меру солёные. Придраться не к чему
Оливье - как я мог без него. Ещё и говорят, что по ренцепту самого Люсьена Оливье: раки, рулетики из перепёлки, осетровая икра под тонким желе
Студень - очень плотный брусок со сливочным хреном и горчицей. Густо и вкусно
Крабовый салат - щедрая шапка камчатского краба на кольраби с сельдереем, виноградом и грушей. С Шампанью - самое то. Впрочем, я выбирал между ним и мимозой. Её я тоже обожаю
Жаркое из быка - стейк с мозговой костью и соусом из красного вина. Сочно, с очень красивой дымной ноткой и с прожаркой попали в самое яблочко
Баранья голяшка - томлёная,нежная, мясо само отходит от кости, с печёными овощами в медной сковороде. По умолчанию идёт с пшеном, но глютен-глютен
Резюме: кухня - честная, добротная классика в традиционном оформлении без лютых экспериментов, карта - большая, с серьёзной коллекционной "верхушкой" и полноценным российским разделом. Рекомендую смело