🍾 В сегодняшней подборке из ассортимента Fort - игристые вина…
🍾 В сегодняшней подборке из ассортимента Fort - игристые вина "классического метода" с самой долгой выдержкой на осадке.
Для начала вспомним почему вообще это имеет значение:
Через 2–4 месяца после тиража и завершения вторичной ферментации в бутылке запускается автолиз: собственные ферменты дрожжей расщепляют клетку изнутри.
В вино переходят аминокислоты, пептиды, нуклеотиды и липиды, а из клеточной стенки – маннопротеины и полисахариды.
Что это даёт:
– Аромат. Аминокислоты реагируют с сахарами (реакции Майяра), так появляются нотки тоста, бриоши, орехов и печенья. Том Стивенсон называет тост главным сложным ароматом выдержки до дегоржажа.
– Текстура. Маннопротеины и полисахариды делают вино округлым и сливочным, а кислотность кажется мягче.
– Мусс. Маннопротеины работают как поверхностно-активные вещества и укрепляют плёнку пузырька. Перляж становится тоньше и стабильнее, или, по словам шеф-де-кав Piper-Heidsieck Эмильена Бутийя, «шелковистее и сливочнее».
– Защита. Осадок связывает кислород, поэтому игристое на дрожжах развивается медленнее тихих белых вин.
Процесс очень медленный. Больше всего полисахаридов и белков выделяется на второй-третий год. По Стивенсону, сильнее всего автолиз влияет на аромат за первые 4–5 лет. Дальше вино созревает почти без кислорода и набирает сложность, оставаясь свежим.
Напомню, что минимум выдержки для Шампани – 15 месяцев для невинтажных вин и 3 года для винтажных.
В моей подборке представлены вина с выдержкой от 5 до 12 лет. Это время, место в погребе и замороженные деньги, и ускорить это невозможно. Отсюда и цена, и ценность.
Изучайте, выбирайте и RAMON вам в помощь)
🍾 12 лет
Thiénot Cuvée Alain Thiénot Collection Famille 2008 – 24 750 Р
Thiénot Cuvée Stanislas Blanc de Blancs 2008 – 24 750 Р
🍾 10 лет
Michel Loriot Apollonis Saison Cépages l’Unison Extra Brut 2012 – 13 805 Р
🍾 9 лет
Фанагория Primum Alveus Extra Brut Collection 2014 – 6 000 Р
Thiénot Cuvée Garance Blanc de Noirs 2012 – 24 750 Р
Michel Loriot Apollonis Monodie Meunier Vieilles Vignes 2013 – 10 794 Р
🍾 8 лет
Piper-Heidsieck Rare Rosé Millésime 2014 – 55 602 Р
Bonnet-Gilmert Millésime Blanc de Blancs Grand Cru 2018 – 18 210 Р
Henriet-Bazin Marie-Amélie Blanc de Blancs Premier Cru 2015 – 13 734 Р
🍾 7 лет
Piper-Heidsieck Rare Millésime 2012 – 41 940 Р
Piper-Heidsieck Rare Millésime 2013 – 39 114 Р
Thiénot Cuvée Vintage 2015 – 12 669 Р
Marcel Moineaux Virtuose Millésime Grand Cru Blanc de Blancs 2018 – 8 154 Р
🍾 6 лет
J. Lassalle Special Club Premier Cru Brut 2014 – 31 505 Р
Henriet-Bazin Arsène Grand Cru 2015 – 14 694 Р
Фанагория Primum Alveus Extra Brut Aged 2017 – 3 409 Р
🍾 5 лет
J. Lassalle Cuvée Angéline Premier Cru Brut 2012 – 31 505 Р
Thiénot Cuvée Brut 2018 – 14 855 Р
Фанагория Primum Alveus Extra Brut Aged 2016 – 5 235 Р
Для начала вспомним почему вообще это имеет значение:
Через 2–4 месяца после тиража и завершения вторичной ферментации в бутылке запускается автолиз: собственные ферменты дрожжей расщепляют клетку изнутри.
В вино переходят аминокислоты, пептиды, нуклеотиды и липиды, а из клеточной стенки – маннопротеины и полисахариды.
Что это даёт:
– Аромат. Аминокислоты реагируют с сахарами (реакции Майяра), так появляются нотки тоста, бриоши, орехов и печенья. Том Стивенсон называет тост главным сложным ароматом выдержки до дегоржажа.
– Текстура. Маннопротеины и полисахариды делают вино округлым и сливочным, а кислотность кажется мягче.
– Мусс. Маннопротеины работают как поверхностно-активные вещества и укрепляют плёнку пузырька. Перляж становится тоньше и стабильнее, или, по словам шеф-де-кав Piper-Heidsieck Эмильена Бутийя, «шелковистее и сливочнее».
– Защита. Осадок связывает кислород, поэтому игристое на дрожжах развивается медленнее тихих белых вин.
Процесс очень медленный. Больше всего полисахаридов и белков выделяется на второй-третий год. По Стивенсону, сильнее всего автолиз влияет на аромат за первые 4–5 лет. Дальше вино созревает почти без кислорода и набирает сложность, оставаясь свежим.
Напомню, что минимум выдержки для Шампани – 15 месяцев для невинтажных вин и 3 года для винтажных.
В моей подборке представлены вина с выдержкой от 5 до 12 лет. Это время, место в погребе и замороженные деньги, и ускорить это невозможно. Отсюда и цена, и ценность.
Изучайте, выбирайте и RAMON вам в помощь)
🍾 12 лет
Thiénot Cuvée Alain Thiénot Collection Famille 2008 – 24 750 Р
Thiénot Cuvée Stanislas Blanc de Blancs 2008 – 24 750 Р
🍾 10 лет
Michel Loriot Apollonis Saison Cépages l’Unison Extra Brut 2012 – 13 805 Р
🍾 9 лет
Фанагория Primum Alveus Extra Brut Collection 2014 – 6 000 Р
Thiénot Cuvée Garance Blanc de Noirs 2012 – 24 750 Р
Michel Loriot Apollonis Monodie Meunier Vieilles Vignes 2013 – 10 794 Р
🍾 8 лет
Piper-Heidsieck Rare Rosé Millésime 2014 – 55 602 Р
Bonnet-Gilmert Millésime Blanc de Blancs Grand Cru 2018 – 18 210 Р
Henriet-Bazin Marie-Amélie Blanc de Blancs Premier Cru 2015 – 13 734 Р
🍾 7 лет
Piper-Heidsieck Rare Millésime 2012 – 41 940 Р
Piper-Heidsieck Rare Millésime 2013 – 39 114 Р
Thiénot Cuvée Vintage 2015 – 12 669 Р
Marcel Moineaux Virtuose Millésime Grand Cru Blanc de Blancs 2018 – 8 154 Р
🍾 6 лет
J. Lassalle Special Club Premier Cru Brut 2014 – 31 505 Р
Henriet-Bazin Arsène Grand Cru 2015 – 14 694 Р
Фанагория Primum Alveus Extra Brut Aged 2017 – 3 409 Р
🍾 5 лет
J. Lassalle Cuvée Angéline Premier Cru Brut 2012 – 31 505 Р
Thiénot Cuvée Brut 2018 – 14 855 Р
Фанагория Primum Alveus Extra Brut Aged 2016 – 5 235 Р