🤖 ИИ научили находить дефекты вина раньше, чем их почувствуют органы чувств человека

Moët Hennessy (LVMH) совместно с Калифорнийским университетом в Дэвисе (UC Davis) и американской технологической компанией Analog Devices разработали систему на основе ИИ. Она обнаруживает дефекты вина ещё в процессе производства, до того как они становятся заметны на вкус и запах.

Как это работает

Анализ идёт с помощью датчиков, которые очень рано улавливают определённые химические сигнатуры в вине. Для этого исследователи обучили ИИ на коллекции образцов и соответствующих химических данных. Обычные методы смотрят только на отдельные химические соединения, а здесь датчики фиксируют весь химический «отпечаток» летучих веществ в пробе. Полученные электрические сигналы затем оцениваются алгоритмами.

На чём тестировали

Первые исследования сосредоточены на «аромате свежих грибов» (Fresh Mushroom Aroma, FMA). Это дефект, напоминающий запах свежих грибов, и он особенно актуален для Шампани. В первых тестах система выявила образцы с повышенным риском развития этого дефекта раньше, чем это позволяют сделать традиционные методы.

Ограничения

Один анализ пока занимает около двух часов. Остаётся открытым вопрос, можно ли применять метод достаточно быстро для больших объёмов проб во время сбора урожая и виноделия.
Участники проекта ожидают, что в будущем технологию будут применять и для:

- раннего обнаружения болезней лозы;
- оценки почв;
- изучения дефектов вина, связанных с изменением климата и пожарами.

Для дальнейших областей применения планируется создать референсные базы данных.

Что говорят в Moët Hennessy

Мануэль Реман из исследовательского отдела Moët Hennessy, который также входит в Comité Champagne, пояснил, что теперь можно быстро распознавать и интерпретировать «химический язык» винограда и вина, чтобы предвидеть риски для качества до того, как они станут видимыми. Система призвана поддерживать работу виноделов и энологов, а не заменять её: профессиональная оценка и решения остаются за ответственными людьми.

Робот должен повиноваться всем приказам, которые даёт человек, кроме тех случаев, когда эти приказы противоречат Первому Закону