БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ
«Ягодный Вечер»
_
👨🍳 Приготовление:
1: Подготовка базы
Разогрейте духовой шкаф до 180°C. Противень застелите качественной пергаментной бумагой (с силиконизированным покрытием) или используйте силиконовый коврик.
Аккуратно разделите яйца на белки и желтки.
2: Работа с желтками
В глубокой миске соедините желтки и 10 г эритрита. Влейте крутой кипяток. Тщательно взбейте массу венчиком. Термическая обработка кипятком устранит нежелательный гороховый привкус нутовой муки.
Затем просейте в желтковую массу нутовую муку (чтобы избежать комочков) и добавьте молотый миндаль. Перемешайте до однородности.
3: Взбивание белков и замес теста
В чистой, сухой емкости взбейте яичные белки со щепоткой соли. Начинайте с минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая ее, пока не получите плотные, устойчивые пики.
В три приема введите взбитые белки в орехово-нутовую массу. Перемешивайте строго силиконовой лопаткой, движениями снизу-вверх, сохраняя воздушность теста.
4: Выпекание и формовка
Равномерно распределите тесто по пергаменту слоем толщиной около 0,7–1 см. Выпекайте при 180°C строго 10–12 минут (важно не пересушить, иначе бисквит треснет).
Достаньте готовый бисквит. Пока он горячий, аккуратно сверните его в рулет прямо вместе с пергаментной бумагой. Оставьте в таком виде до полного остывания.
5: Приготовление ягодного конфи
В сотейнике прогрейте ягоды до выделения сока. Разведите резистентный крахмал в холодной воде и тонкой струйкой влейте к ягодам. Добавьте 5 г эритрита. Варите смесь на слабом огне около 10 минут до загустения (консистенция густого киселя). Снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния.
6: Сборка рулета
Остывший бисквит аккуратно разверните и снимите пергамент. Чтобы ягодный сок не размочил тесто, создайте защитный барьер: нанесите равномерный слой греческого йогурта. Поверх йогурта распределите ягодную начинку (оставьте немного места у краев).
Плотно сверните рулет. Уберите его в холодильник на ночь (минимум на 6–8 часов) для пропитки и стабилизации формы.
7: Декор
Утром растопите темный шоколад на водяной бане или импульсами в микроволновке. Нанесите на охлажденный рулет тонкие шоколадные штрихи.
—
📊 КБЖУ+ХЕ на 100г готового блюда
• Калорийность: ~158 ккал
• Белки: 7,6 г
• Жиры: 8,6 г
• Углеводы: 11,2 г
• Хлебные единицы (ХЕ): ~0,9 ХЕ
_
⚠️Ремарка: Данный десерт содержит резистентный крахмал и клетчатку из ягод и миндаля, что обеспечивает плавное усвоение углеводов без резких скачков глюкозы.
«Ягодный Вечер»
_
👨🍳 Приготовление:
1: Подготовка базы
Разогрейте духовой шкаф до 180°C. Противень застелите качественной пергаментной бумагой (с силиконизированным покрытием) или используйте силиконовый коврик.
Аккуратно разделите яйца на белки и желтки.
2: Работа с желтками
В глубокой миске соедините желтки и 10 г эритрита. Влейте крутой кипяток. Тщательно взбейте массу венчиком. Термическая обработка кипятком устранит нежелательный гороховый привкус нутовой муки.
Затем просейте в желтковую массу нутовую муку (чтобы избежать комочков) и добавьте молотый миндаль. Перемешайте до однородности.
3: Взбивание белков и замес теста
В чистой, сухой емкости взбейте яичные белки со щепоткой соли. Начинайте с минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая ее, пока не получите плотные, устойчивые пики.
В три приема введите взбитые белки в орехово-нутовую массу. Перемешивайте строго силиконовой лопаткой, движениями снизу-вверх, сохраняя воздушность теста.
4: Выпекание и формовка
Равномерно распределите тесто по пергаменту слоем толщиной около 0,7–1 см. Выпекайте при 180°C строго 10–12 минут (важно не пересушить, иначе бисквит треснет).
Достаньте готовый бисквит. Пока он горячий, аккуратно сверните его в рулет прямо вместе с пергаментной бумагой. Оставьте в таком виде до полного остывания.
5: Приготовление ягодного конфи
В сотейнике прогрейте ягоды до выделения сока. Разведите резистентный крахмал в холодной воде и тонкой струйкой влейте к ягодам. Добавьте 5 г эритрита. Варите смесь на слабом огне около 10 минут до загустения (консистенция густого киселя). Снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния.
6: Сборка рулета
Остывший бисквит аккуратно разверните и снимите пергамент. Чтобы ягодный сок не размочил тесто, создайте защитный барьер: нанесите равномерный слой греческого йогурта. Поверх йогурта распределите ягодную начинку (оставьте немного места у краев).
Плотно сверните рулет. Уберите его в холодильник на ночь (минимум на 6–8 часов) для пропитки и стабилизации формы.
7: Декор
Утром растопите темный шоколад на водяной бане или импульсами в микроволновке. Нанесите на охлажденный рулет тонкие шоколадные штрихи.
—
📊 КБЖУ+ХЕ на 100г готового блюда
• Калорийность: ~158 ккал
• Белки: 7,6 г
• Жиры: 8,6 г
• Углеводы: 11,2 г
• Хлебные единицы (ХЕ): ~0,9 ХЕ
_
⚠️Ремарка: Данный десерт содержит резистентный крахмал и клетчатку из ягод и миндаля, что обеспечивает плавное усвоение углеводов без резких скачков глюкозы.