Рестораны и супермаркеты готовятся к Новому году и закупают…
Рестораны и супермаркеты готовятся к Новому году и закупают деликатесы. Так, россияне могут встретить «императорское трио». Это неофициальное, но устоявшееся в гастрономии название трех главных видов черной икры: белуги, осетра, севрюги, рассказал URA.RU первый в России икорный сомелье Александр Дмитриев.
- "Императорское трио" — это икра белуги, осетра и севрюги. Они действительно отличаются по вкусовым признакам, по возрасту рыбы и ее размеру. Белужья икра самая большая, там зерно доходит до 4 мм. У осетра в два раза меньше. Самый маленький размер икры у севрюги — икринки похожи на щучьи, — объяснил икорный сомелье.
Икра этих рыб на сегодняшний день стоит от 5 до 20 тысяч рублей за 100 граммов. Такая разница в цене обусловлена способом ее получения. В отличие от красной икры, черную добывают не в диких условиях, а на специальных фермах.
Эксперт назвал и другие причины высокой стоимости.
«Вылов осетровых в диких условиях запрещен с 2001 года. Второй фактор, влияющий на цену, — период нереста рыбы. Если мы берем лососей, то они в среднем на нерест идут на второй и на третий годы жизни. Если мы берем стерлядь (самую мелкую осетровую рыбу), то первый нерест наступает через три-четыре года. У осетров нерест происходит спустя восемь лет, у белуги — примерно через 16 лет», — добавил собеседник агентства.
Также для рыбы нужны дорогие корма, специальные водоемы, температурный режим в которых можно регулировать. Это тоже приводит к дополнительным расходам производства.
Больше новостей на сайте | в MAX | ВКонтакте
- "Императорское трио" — это икра белуги, осетра и севрюги. Они действительно отличаются по вкусовым признакам, по возрасту рыбы и ее размеру. Белужья икра самая большая, там зерно доходит до 4 мм. У осетра в два раза меньше. Самый маленький размер икры у севрюги — икринки похожи на щучьи, — объяснил икорный сомелье.
Икра этих рыб на сегодняшний день стоит от 5 до 20 тысяч рублей за 100 граммов. Такая разница в цене обусловлена способом ее получения. В отличие от красной икры, черную добывают не в диких условиях, а на специальных фермах.
Эксперт назвал и другие причины высокой стоимости.
«Вылов осетровых в диких условиях запрещен с 2001 года. Второй фактор, влияющий на цену, — период нереста рыбы. Если мы берем лососей, то они в среднем на нерест идут на второй и на третий годы жизни. Если мы берем стерлядь (самую мелкую осетровую рыбу), то первый нерест наступает через три-четыре года. У осетров нерест происходит спустя восемь лет, у белуги — примерно через 16 лет», — добавил собеседник агентства.
Также для рыбы нужны дорогие корма, специальные водоемы, температурный режим в которых можно регулировать. Это тоже приводит к дополнительным расходам производства.
Больше новостей на сайте | в MAX | ВКонтакте