Почему баклажаны могут горчить?

Баклажаны могут быть горькими из-за вещества, которое называется соланин. Соланин есть у многих растений из семейства пасленовых, к которому относятся и баклажаны. Но в баклажанах соланина больше в спелых плодах, а в помидорах, наоборот, в зеленых.
Чтобы баклажаны не горчили, лучше собирать их молодыми. Они будут вкуснее и полезнее. Но даже если баклажаны горчат, это не страшно. Если есть их в меру, они не навредят здоровью. А некоторые люди даже любят эту горечь.
Селекционеры работают над тем, чтобы вывести сорта баклажанов без горечи. Уже есть такие сорта, которые по вкусу похожи на грибы. Но если вам нравятся старые сорта, например, "Алмаз", это тоже хорошо. Они устойчивы к болезням и дают хороший урожай.
Даже у новых сортов может появиться горечь из-за стрессов. Стрессы у растений бывают из-за резких перепадов температуры, заморозков, сильного ветра или вредителей.
Если вы не любите горечь или беспокоитесь за свое здоровье, можно избавиться от нее с помощью соли. Для этого нужно разрезать баклажаны, посыпать их солью, залить водой и оставить на полчаса. Потом отжать и промыть в чистой воде. Большая часть горечи уйдет вместе с солью. Но гурманы предпочитают классический вкус баклажанов.