Рестораны Chifa зародились, когда китайские иммигранты прибыли в Перу и начали готовить из того, что было под рукой: соевый соус в сочетании с острым перцем аджи амарилло, техника приготовления в воке с местными отрубами говядины. Блюда, появившиеся в результате этого сочетания, с тех пор неизменно присутствуют на столах жителей Лимы.