Основы засолки | Секрет сочного и ароматного мяса

Отличная готовка начинается еще до того, как нагреется сковорода.

Засолка — это профессиональная кулинарная техника, которая помогает придать мясу насыщенный вкус и улучшить сохранение влаги во время приготовления.

Два типа засолки, которые должен знать каждый повар:

1. Влажная засолка — соль, растворенная в воде, иногда с добавлением трав и ароматических добавок.

2. Сухая засолка — соль наносится непосредственно на поверхность мяса без добавления воды.

Основное соотношение для влажной засолки:
• Вода: 1000 г
• Соль: 50 г
• Дополнительные ароматические добавки: чеснок, тимьян, лавровый лист и перец горошком

Основное для сухой засолки:
• Соль: 10 г на 1000 г мяса (1%)
• Дополнительные травы и специи для усиления вкуса.

Всегда храните рассол в холодильнике во время засолки, контролируйте время в зависимости от типа мяса и густоты рассола и никогда не используйте повторно рассол, который соприкасался с сырым мясом.