Недооцененные части туши: свиные уши

Ингредиенты:

3–4 свиных уха

Жидкость для бланширования

1 л воды
2 стебля зеленого лука
4 ломтика имбиря
4 ст. л. шаосинского вина
1 ст. л. соли

Жидкость для тушения

1 л воды (или бульона)
1/2 ч. л. корня солодки
4 сушеных китайских перца чили
1 ч. л. семян кориандра
1 лавровый лист
1 палочка корицы
2 звездочки аниса
1 стручок черного кардамона
1 ст. л. сычуаньского перца
3 ст. л. леденцового сахара
1 ст. л. темного соевого соуса
3 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. соли

Чесночный соус чили

1 ст. л. устричного соуса
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. китайского черного уксуса
2 ч. л. сахара
1 ч. л. глутамата натрия
2 стебля зеленого лука, мелко нарезанных
1 ст. л. листьев кинзы, мелко нарезанных
8-10 зубчиков чеснока, измельченных
2 ст. л. масла чили
1 ст. л. масла сычуаньского перца (по желанию)