ИНГРЕДИЕНТЫ
750 г грибов
2 зубчика чеснока
20 мл оливкового масла первого отжима
50 г сливочного масла
7 г сычуаньского перца
35 мл хересного уксуса
35 мл бренди
35 мл соевого соуса
50 г коричневого сахара или тростникового сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мелко нарежьте грибы, чтобы облегчить испарение воды и добиться равномерной карамелизации.
Обжарьте зубчики чеснока в оливковом масле первого отжима.
Добавьте нарезанные грибы и готовьте на средне-сильном огне примерно 45 минут, периодически помешивая, пока они не выделят почти всю воду и не начнут подрумяниваться.
Добавьте сливочное масло и продолжайте готовить, чтобы усилить поджаренный вкус и получить более темный цвет, стараясь не подгореть.
Когда грибы достигнут желаемой степени карамелизации, добавьте хересный уксус, бренди и соевый соус. Готовьте около минуты, чтобы немного уменьшить количество жидкости и выпарить часть алкоголя.
Добавьте коричневый или мусковадовый сахар и перемешивайте до полного растворения. Не добавляйте соль, так как соевый соус обеспечивает всю необходимую приправу.
Переложите смесь в мощный блендер и взбивайте на максимальной скорости не менее 3 минут, пока не получите ультратонкую, блестящую и шелковистую текстуру.
750 г грибов
2 зубчика чеснока
20 мл оливкового масла первого отжима
50 г сливочного масла
7 г сычуаньского перца
35 мл хересного уксуса
35 мл бренди
35 мл соевого соуса
50 г коричневого сахара или тростникового сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мелко нарежьте грибы, чтобы облегчить испарение воды и добиться равномерной карамелизации.
Обжарьте зубчики чеснока в оливковом масле первого отжима.
Добавьте нарезанные грибы и готовьте на средне-сильном огне примерно 45 минут, периодически помешивая, пока они не выделят почти всю воду и не начнут подрумяниваться.
Добавьте сливочное масло и продолжайте готовить, чтобы усилить поджаренный вкус и получить более темный цвет, стараясь не подгореть.
Когда грибы достигнут желаемой степени карамелизации, добавьте хересный уксус, бренди и соевый соус. Готовьте около минуты, чтобы немного уменьшить количество жидкости и выпарить часть алкоголя.
Добавьте коричневый или мусковадовый сахар и перемешивайте до полного растворения. Не добавляйте соль, так как соевый соус обеспечивает всю необходимую приправу.
Переложите смесь в мощный блендер и взбивайте на максимальной скорости не менее 3 минут, пока не получите ультратонкую, блестящую и шелковистую текстуру.