РЫБА В ЛАВАШЕ, ИЛИ БАЛЫК ДЮРЮМ (BALIK DÜRÜM)

Это, пожалуй, лучшая версия знаменитого стамбульского стритфуда «балык экмек». Если классический вариант — это кусок рыбы в плотной булке, то дюрюм — это более современный, сочный и насыщенный вариант в тонком лаваше, который местные жители и шеф-повара часто ценят гораздо выше.

--
ЧТО ТАКОЕ БАЛЫК ДЮРЮМ И ПОЧЕМУ ОН ЛУЧШЕ?
Главное отличие — в деталях, которые кардинально меняют вкус:
- Хлеб: Вместо толстой и сухой булки используется тонкий лаваш. Его часто подрумянивают на гриле, и он пропитывается соками и специями рыбы, становясь хрустящим снаружи и мягким внутри.
- Рыба: Для дюрюма рыбу (обычно скумбрию) тщательно очищают от костей, что делает его гораздо приятнее в еде.
- Соус: Секретный ингредиент, который делает вкус незабываемым — это гранатовая патока (nar ekşisi). Она придает блюду сладко-терпкий, освежающий вкус, идеально балансирующий жирность рыбы.

Мы в Телеграм → https://t.me/turktrip