«Газированные» помидоры за четыре дня

Для этой закуски подойдут крепкие поздние помидоры, лучше всего сливовидные. Можно взять и оставшиеся после последнего сбора недозрелые плоды. Еще понадобятся свекла, острый перец, чеснок, соль и сухая горчица.

Помидоры моем и плотно укладываем в чистую пищевую емкость. Сверху кладем несколько кружочков свеклы, затем снова помидоры и свеклу. Добавляем нарезанные чеснок и острый перец — их количество регулируем по вкусу.

Теперь готовим рассол. На 1 л воды комнатной температуры берем 2 ст. л. обычной соли и 1 ст. л. сухой горчицы без горки. Хорошо размешиваем и заливаем помидоры так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Сверху устанавливаем небольшой гнет: овощи во время брожения не должны подниматься над рассолом.

Емкость лучше поставить на поднос — в процессе брожения жидкости может стать больше. Держим заготовку при комнатной температуре. Появление пузырьков означает, что началось брожение.

Через четыре дня помидоры уже можно попробовать. Если вкус кажется еще слишком свежим, оставляем их бродить дольше. Когда результат устраивает, убираем гнет, закрываем емкость и переставляем ее в холодильник.

Чем дольше помидоры стоят в рассоле, тем ярче становится вкус и сильнее ощущается та самая легкая «газированность». Но хранить такую заготовку нужно именно в холодильнике — это не консервация для кладовки или кухонного шкафа.