РЕЦЕПТ ТОРТА «МАЛИНОВЫЙ ПЛОМБИР»

d14 см( три бисквита)

ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ:

▪️Яйца с1 -2 шт
▪️Сахар - 80 гр
▪️Масло растительное -30 гр
▪️Кефир 1-2% - 40 гр
▪️Мука -120 гр
▪️Разрыхлитель- 5 гр

Приготовление:

1. Яйца сахаром взбить на максимальной скорости 8 - 10 минут до пышной светлой массы.
2. Муку соединить разрыхлителем и хорошо перемешать.
3. Кефир подогреть в микроволновке несколько секунд (до тёплого состояния) и соединить с растительным маслом.
4. Как только яйца с сахаром хорошо взобьются, уменьшаем скорость миксера на минимальную и добавляем поэтапно кефир с растительным маслом и сухие ингредиенты.
5. Переливаем тесто в форму для выпечки и отправляем выпекать в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре 170-180°С.
6. После выпечки даём бисквиту остыть, затем вырезаем его из формы с помощью ножа и заворачиваем в пищевую плёнку, отправляем в холодильник на стабилизацию на 6- 8 часов, а лучше на ночь.

МАЛИНОВОЕ КОНФИ:

▪️малиновое пюре/ягоды-200 гр
▪️сахар -40 гр
▪️кукурузный крахмал-8 гр
▪️вода для крахмала- 15 гр
▪️желатин 220bl. -3 гр
▪️вода для желатина -15 гр

1. Желатин залить водой и оставить набухать
2. Кукурузный крахмал соединить с водой и перемешать до однородности
3. Пюре с ягодами отправить в сотейник и проварить с сахаром пару минут, тонкой стройкой ввести кукурузный крахмал постоянно помешивая, довести до загустения 1-2 минуты и снять с огня.
4. Набухший желатин растопить импульсами в микроволновке, добавить к остывшему ягодному пюре. Перелить готовое конфи в кондитерский мешок и убрать в холодильник на стабилизацию на несколько часов.

КРЕМ ДЛЯ НАЧИНКИ/ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

▪️творожный сыр- 640 гр
▪️сливки 33%- 140 гр
▪️сахарная пудра-140 гр

1. Все ингредиенты соединить в чаше миксера и перемешать на средней скорости до однородного плотного крема
2. Получившийся крем разделить на две части, первую часть использовать для начинки, вторую часть крема оставить для выравнивания и оформления торта.

ПРОПИТКА ТОРТА:

▪️молоко -80 гр

Наносим пропитку на каждый корж.

Автор видео и рецепта: ninelli_cake_school